Morsi di caramelle: La scienza dei dolci

Recensioni dei lettori

Il libro fornisce preziose informazioni sull'industria delle caramelle, esplorando la scienza che sta dietro ai diversi tipi di caramelle attraverso una serie di saggi, che lo rendono una lettura coinvolgente sia per i profani che per i professionisti.

Offre una prospettiva unica sull'industria delle caramelle dal punto di vista della scienza alimentare, saggi facili da capire e ben scritti, utili per i pasticceri seri e per chi è interessato alla scienza della produzione di caramelle.

Non è un libro di testo o un ricettario tradizionale; alcuni lettori potrebbero essere impreparati al formato del saggio piuttosto che a un testo strutturato.

(basato su 3 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Candy Bites: The Science of Sweets

Contenuto del libro:

Questo nuovo e delizioso libro rivela l'affascinante scienza che si cela dietro alcune delle nostre caramelle preferite. Se vi siete mai chiesti come si producono le caramelle o se le barrette Baby Ruth galleggiano davvero, come nel film Caddy shack, allora questa coinvolgente raccolta di spunti di riflessione soddisferà sicuramente la vostra fame di conoscenza.

Oltre ad approfondire fatti e miti sulle caramelle, come il cosiddetto "sballo da zucchero" e la lunga storia della produzione di dolciumi, gli autori esplorano la chimica di un negozio di caramelle pieno di famosi dolcetti, dai Tootsie Rolls ai Pixy Styx, dai Jawbreaker alle Jordan Almonds. Rivelano cosa rende spumeggiante la gomma da masticare e perché una Charleston Chew è così gommosa. Scritto in uno stile coinvolgente, accessibile e umoristico che fa ridere mentre si impara, Candy Bites non si sottrae ai fatti o alle domande più difficili sulle caramelle.

Affronta la chimica degli idrocolloidi negli orsetti gommosi e la relazione tra caramelle e obesità e tra caramelle e carie dentali. I capitoli aprono una finestra sulla chimica commerciale e industriale della produzione di caramelle, rendendo questo libro un normale dispenser Pez di fatti poco noti, ma accattivanti.