Malti e maltazione

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per l'esame approfondito e dettagliato del processo di maltazione, che lo rende una risorsa eccellente per chi desidera una conoscenza approfondita. Tuttavia, non è adatto ai principianti senza conoscenze preliminari e alcune recensioni menzionano il suo prezzo elevato e il fatto che può essere una lettura impegnativa.

Tratta in modo approfondito e dettagliato la maltazione, eccellente per gli studenti seri, raccomandato dai professori, fornisce il contesto storico e la microbiologia.

Non adatto ai principianti, costoso per un testo degli anni '90, pesante e poco pratico da trasportare, può essere difficile da leggere.

(basato su 12 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Malts and Malting

Contenuto del libro:

Questo libro offre una panoramica completa sui malti e sui concorrenti del malto, su come vengono prodotti e valutati. Dopo una descrizione sommaria del processo di maltazione e dei processi di utilizzo del malto, vengono prese in considerazione le strutture, la fisiologia germinativa e la biochimica dei chicchi di cereali.

Particolare attenzione è dedicata all'orzo, ma viene descritta anche la maltazione di altri cereali. Vengono poi considerate le fasi successive della maltazione. Gli argomenti trattati comprendono la selezione e l'acquisto dei cereali, la loro valutazione e le modalità di manipolazione e stoccaggio.

Vengono descritti i tipi di attrezzature utilizzate dai maltatori e vengono delineate le tecniche sperimentali di maltazione. Una sezione è dedicata alla produzione e alle caratteristiche dei materiali che competono con i malti, compresi gli enzimi industriali, le preparazioni zuccherine e i coadiuvanti del mash-tun.

I principi della valutazione del malto sono spiegati e l'effetto della modifica delle condizioni di maltazione è riassunto. Questo libro dovrebbe essere di utilità diretta per i malteristi, i birrai, i distillatori, i produttori di alimenti e altri utilizzatori di malto, oltre ad essere di interesse più generale per gli scienziati e i tecnologi alimentari degli istituti di ricerca accademici.