Macelleria del pesce: Padroneggiare la cattura, il taglio e la lavorazione del pesce

Recensioni dei lettori

Nel complesso, il libro è molto apprezzato per i suoi contenuti informativi e le sue splendide immagini, che lo rendono una grande risorsa sia per i principianti che per i cuochi esperti. Tuttavia, alcuni recensori ritengono che la qualità artistica delle foto ne sminuisca l'utilità.

Istruzioni informative, immagini eccellenti, adatto sia ai principianti che ai cuochi esperti, tecniche rivoluzionarie, ben accolto come regalo e una forte enfasi sulla riduzione degli sprechi.

Alcune foto sono ritenute troppo artistiche e non abbastanza pratiche, mancano diagrammi chiari per l'anatomia dei pesci, le indicazioni per la manipolazione dei coltelli sono insufficienti e alcuni organi non sono chiaramente identificati.

(basato su 24 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Fish Butchery: Mastering the Catch, Cut, and Craft

Contenuto del libro:

Josh Niland, autore pluripremiato da James Beard e innovatore culinario, torna con la guida definitiva all'arte della macellazione del pesce, con tecniche esperte e ricette innovative che rappresentano un urgente appello all'azione per la sostenibilità culinaria.

Il pluripremiato esordio di Josh, The Whole Fish Cookbook, ha creato un nuovo schema per la cucina del pesce, mentre il suo sequel bestseller Take One Fish ha analizzato 15 specie diverse per rivelarne il vero potenziale gastronomico. In questo ultimo libro, Josh continua ad aprire gli occhi sul potenziale del pesce in cucina.

Presentato in tre splendide sezioni - Catch, Cut e Craft - e illustrato dal leggendario artista e musicista Reg Mombassa, è allo stesso tempo una sfida all'industria alimentare a fare le cose in modo diverso e un manuale abbagliante sul potenziale di ogni singolo pesce. Con istruzioni dettagliate su come preparare il pesce - dalla farfalla inversa alla doppia sella - e oltre 40 brillanti ricette per tutto, dai bastoncini di pesce ai pasticci, alle salsicce e al chorizo, Fish Butchery sconvolgerà, sfiderà e ispirerà la prossima generazione.