Il libro di cucina del pesce intero: Nuovi modi di cucinare, mangiare e pensare

Recensioni dei lettori

Il libro riceve recensioni contrastanti, che mostrano un misto di apprezzamento per i suoi contenuti dettagliati e la sua bella presentazione, ma evidenziano anche notevoli svantaggi in termini di accessibilità e fruibilità, soprattutto per i cuochi casalinghi.

Contenuto esauriente e competente, ottime immagini e illustrazioni, informazioni sulla macellazione del pesce e sulle tecniche di cottura, ricette creative e varie. Molti utenti hanno trovato il libro entusiasmante e stimolante, soprattutto per coloro che sono interessati a metodi avanzati di preparazione del pesce.

Molte ricette sono complesse e potrebbero non essere adatte ai cuochi domestici, mancando istruzioni dettagliate sulla preparazione del pesce. Alcuni utenti hanno ricevuto copie danneggiate. Ci sono dubbi sull'accessibilità degli ingredienti a seconda della posizione geografica e sono state rilevate imprecisioni nelle informazioni culinarie. Inoltre, alcuni hanno ritenuto che il libro sia più orientato agli chef professionisti che ai cuochi occasionali.

(basato su 157 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Whole Fish Cookbook: New Ways to Cook, Eat and Think

Contenuto del libro:

The Whole Fish Cookbook è il libro di cucina bestseller che ha cambiato il modo di pensare al pesce. Jamie Oliver ha definito Josh Niland uno degli chef più impressionanti della sua generazione e Yotam Ottolenghi ha votato il libro come uno dei suoi preferiti in assoluto. A ciò si aggiunge una serie di premi, tra cui: Due premi James Beard nel 2020 - Ristorante e Professionale e il prestigioso Libro dell'anno; Andr Simon Food Book Award 2019; e l'Australian Book Industry Association's Illustrated Book of the Year nel 2020. The Whole Fish Cookbook è stato anche inserito nella shortlist del Fortnum & Mason food & drink awards come libro di cucina dell'anno nel 2020 e nella longlist dell'Australian Booksellers' Association come Booksellers' choice nella categoria saggistica per adulti. Inoltre, il fotografo Rob Palmer ha vinto l'Australian National Photographic Portrait Prize nel 2020 con una splendida foto di Josh tratta dal libro.

Il mio libro di cucina dell'anno". - Yotam Ottolenghi, The Guardian.

Un capolavoro strabiliante di uno degli chef più impressionanti della nostra generazione". - Jamie Oliver.

Josh Niland è un genio". - Nigella Lawson.

Tutti vorremmo mangiare più pesce, ma chi vorrebbe spendere tempo, fatica e denaro per cucinare sempre lo stesso filetto di salmone, quando si potrebbe provare qualcosa di nuovo e assolutamente delizioso?

In The Whole Fish Cookbook, Josh Niland, lo chef di Sydney che si occupa di frutti di mare, rivela un modo completamente nuovo di pensare a tutti gli aspetti della cucina del pesce. Dall'approvvigionamento alla macellazione, passando per l'invecchiamento e la stagionatura, questo libro mette in discussione tutto ciò che pensavamo di sapere sull'argomento e invita i lettori a vedere il pesce per quello che è veramente: una fonte di proteine straordinaria e complessa che può e deve essere trattata con la stessa riverenza della carne.

Con oltre 60 ricette per decine di specie ittiche, dal paté di fegato di merluzzo su pane tostato, alla cassoulet di pesce e al midollo di osso di pesce arrosto, fino al perfetto fish and chips, The Whole Fish Cookbook farà presto capire ai lettori che il pesce è molto di più del semplice filetto e che non esiste solo una manciata di pesci nel mare.