Lievito madre: Ricette per pani rustici fermentati, dolci, salati e altro ancora

Recensioni dei lettori

Il libro è famoso per la sua bella presentazione e per le sue ricette innovative a base di lievito madre, che si rivolgono a vari livelli di competenza, in particolare ai panettieri esperti e a quelli interessati a utilizzare farine e ingredienti diversi. Tuttavia, molti utenti notano che le ricette richiedono spesso ingredienti oscuri e difficili da trovare, rendendo il libro impegnativo per i panettieri occasionali o i principianti. Anche l'enfasi sulla stagionalità dei dolci e l'inserimento di temi legati al giardinaggio sono stati sottolineati positivamente.

⬤ Splendidamente presentato con una fotografia straordinaria
⬤ offre ricette innovative e deliziose a base di lievito madre
⬤ adatto a vari livelli di abilità (in particolare ai panettieri esperti)
⬤ include disposizioni stagionali e temi di giardinaggio
⬤ fornisce modi creativi per utilizzare il lievito madre
⬤ efficace per creare pani distinti e saporiti.

⬤ Molte ricette richiedono ingredienti oscuri e difficili da trovare
⬤ non è adatto ai principianti a causa della complessità
⬤ le ricette si misurano principalmente in grammi e richiedono una bilancia da cucina
⬤ la mancanza di una chiara guida ai tempi può generare confusione
⬤ alcune recensioni parlano di dettagli inadeguati nelle istruzioni per il lievito madre.

(basato su 183 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Sourdough: Recipes for Rustic Fermented Breads, Sweets, Savories, and More

Contenuto del libro:

101 ricette per cucinare con cereali integrali e germogliati, per sfruttare al meglio il raccolto di stagione e per curare il corpo attraverso cibi fermentati naturalmente.

Sarah Owens ha passato anni a preparare prodotti da forno convenzionali, per poi rendersi conto di aver sviluppato un'incapacità paralizzante di digerire o tollerare i loro ingredienti. Non potendo gustare molti dei suoi cibi preferiti, sapeva di dover trovare un'alternativa salutare. Così Sarah ha iniziato a sperimentare la lievitazione a pasta acida, che ha iniziato quasi subito a guarire il suo intestino e a ispirarla nuovamente in cucina. Poco dopo, è stata lanciata la sua panetteria artigianale di piccole dimensioni, BK17, e con essa un nuovo modo di assaporare e condividere pani e delizie a base di lievito madre con la sua comunità di Brooklyn.

Il lievito madre e altri alimenti fermentati stanno tornando in auge grazie alla loro ricchezza di sapore e ai comprovati benefici per la salute. In Sourdough, Sarah spiega come mantenere una coltura di pasta madre, un processo di fermentazione prolungato che consente di ottenere il massimo del sapore e una facile digestione, mostrandoci quanto possa essere semplice creare un sano starter da zero. Inoltre, Sarah utilizza il lievito madre in decine di prodotti da forno, tra cui biscotti, torte, focaccine, crostate e altro ancora, ben oltre il pane.

Sarah è una botanica e una giardiniera, oltre che una panettiera: le sue ricette originali sono accompagnate da brevi note di storia naturale delle piante e degli ingredienti utilizzati. Gli aneddoti del giardino faranno la gioia dei naturalisti e degli amanti dei prodotti da forno. Ricco di note botaniche e culturali su cereali, frutta e verdura, erbe e persino erbacce, Sourdough celebra l'abbondanza stagionale insieme al mestiere senza tempo della panificazione artigianale.

Vincitore del premio James Beard per la cottura e i dolci.