Lievito madre integrale in casa: il modo semplice per preparare pane artigianale con grano integrale, einkorn, farro, segale e altri cereali antichi

Recensioni dei lettori

Nel complesso, il libro è ben accolto per la sua semplicità e accessibilità sia per i principianti che per i panificatori esperti. I metodi e le ricette per la pasta madre sono apprezzati, soprattutto per l'incorporazione dei cereali integrali. Tuttavia, alcuni lettori esprimono disappunto per la mancanza di ricette esclusivamente a base di cereali integrali e per alcuni contenuti ripetitivi.

⬤ Accessibile e facile da seguire, adatto sia ai principianti che ai panettieri esperti
⬤ ricette chiare e dettagliate in grado di produrre risultati costanti
⬤ include una varietà di ricette oltre al pane, come cracker e biscotti
⬤ enfatizza tecniche semplici senza attrezzature costose
⬤ offre preziosi consigli per una panificazione di successo.

⬤ Alcuni lettori si sono sentiti fuorviati dal titolo, aspettandosi più ricette a base di cereali integrali
⬤ presenza di contenuti ripetitivi in diversi libri dell'autore
⬤ alcuni metodi considerati eccessivamente prescrittivi, che rendono difficile la gestione del tempo per alcuni panettieri
⬤ limitazione delle ricette a base di cereali integrali al 100%, che ha deluso chi cercava una cottura esclusivamente a base di cereali integrali.

(basato su 231 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Whole Grain Sourdough at Home: The Simple Way to Bake Artisan Bread with Whole Wheat, Einkorn, Spelt, Rye and Other Ancient Grains

Contenuto del libro:

Questa guida incentrata sulla salute è il punto di partenza perfetto per chiunque voglia preparare il pane a lievitazione naturale a partire da cereali antichi e integrali. Queste ricette di facile approccio, con foto passo-passo e utili trucchi, saranno un corso introduttivo per il gran numero di persone che desiderano preparare il lievito madre con ingredienti completamente naturali, ma che ne conservano il gusto e la consistenza.

Questa raccolta copre tutto ciò che c'è da sapere sulla cottura del lievito madre con cereali alternativi - creazione di uno starter da zero, attrezzature utili per la cottura, gestione dei problemi più comuni - in modo che i lettori si sentano dei veri e propri guru. Le ricette affrontano le sfide specifiche della panificazione con cereali diversi, offrendo istruzioni dettagliate e guide alla risoluzione dei problemi, in modo che i lettori possano risolvere i problemi che incontrano lungo il percorso, rendendo il processo quasi infallibile. Perfezionate la Master Recipe di Elaine, facile da seguire, e applicatela ai pani preparati con farine alternative per ottenere un prodotto più pulito e gratificante.

Godetevi una gamma di paste acide a base di cereali integrali, segale, einkorn, farro e altro ancora, oltre a ricette inventive che mettono in risalto il vostro lievito, come la Focaccia di farro e formaggio e le Focaccine di lievito madre al latticello. Le ricette combinano cereali antichi e farina bianca, per un risultato delizioso che riflette chiaramente il duro lavoro di Elaine nel trovare i rapporti perfetti tra le farine per ottenere il miglior lievito madre di cereali antichi.