La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene

Recensioni dei lettori

Il libro è un ricettario italiano storicamente significativo, pubblicato originariamente nel 1891, che offre una grande quantità di ricette regionali insieme a commenti coinvolgenti sulla cultura alimentare italiana. È molto apprezzato per la ricchezza dei contenuti e della narrazione, e si rivolge in particolare ai buongustai, agli chef e a chi è interessato alla storia culinaria italiana. Tuttavia, potrebbe non essere il più adatto per i cuochi dilettanti a causa delle misure vaghe e della mancanza di supporti visivi.

⬤ Commenti eccellenti e umoristici sulla cucina italiana.
⬤ Ricco contesto storico della cucina italiana.
⬤ Centinaia di ricette regionali disponibili.
⬤ Un'esperienza di lettura unica con storie e approfondimenti personali.
⬤ Ottimo per i buongustai e i professionisti della cucina.

⬤ Istruzioni e misure vaghe per le ricette possono confondere i cuochi dilettanti.
⬤ Nessuna fotografia dei piatti, il che rende il libro meno attraente dal punto di vista visivo.
⬤ Dimensioni ridotte dei caratteri e problemi di qualità in alcune edizioni.
⬤ Prezzo più alto per un libro in brossura.
⬤ Può essere difficile da usare nelle cucine moderne senza adattamenti.

(basato su 80 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Science in the Kitchen and the Art of Eating Well

Contenuto del libro:

Pubblicato per la prima volta nel 1891, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi è riconosciuto come il più significativo libro di cucina italiano dei tempi moderni. Ristampato tredici volte, negli anni precedenti la morte dell'Artusi, avvenuta nel 1910, aveva venduto più di 52.000 copie, con un numero di ricette che era passato da 475 a 790.

E mentre questa cifra non è cambiata, il libro è rimasto costantemente in stampa. Sebbene Artusi appartenesse all'alta borghesia e si dubitasse che avesse mai toccato un utensile da cucina o acceso il fuoco sotto una pentola, scrisse il libro non per i cuochi professionisti, come era consuetudine dell'Ottocento, ma per i cuochi della famiglia media: le casalinghe e le loro collaboratrici domestiche. Il suo tono è quello di un consigliere amichevole, umoristico e disinvolto.

Su molte ricette si lascia andare a spiritosi aneddoti, descrivendo le sue esperienze e la rilevanza storica di particolari piatti. Il capolavoro di Artusi non è solo un libro di cucina popolare, ma un'opera fondamentale per la cultura italiana.

Questa edizione inglese (pubblicata per la prima volta da Marsilio Publishers nel 1997) presenta una deliziosa introduzione di Luigi Ballerini che ripercorre l'affascinante storia del libro e ne spiega l'importanza nel contesto della storia e della politica italiana. Le illustrazioni sono del noto artista italiano Giuliano Della Casa.