La scienza della cucina

Recensioni dei lettori

Il libro “La scienza della cucina” di Peter Barham offre un'esplorazione approfondita dei principi scientifici alla base della cucina, offrendo spunti sulle reazioni chimiche, sulle tecniche di cottura e sulla risoluzione dei problemi in cucina. È apprezzato per la sua chiarezza e il suo contenuto informativo, in particolare per coloro che cercano di capire cosa succede durante la cottura oltre a seguire le ricette. Tuttavia, è stato criticato per la mancanza di una trattazione esaustiva di alcuni metodi di cottura, in particolare degli stili non occidentali, e per essere in parte un po' tecnico, il che potrebbe non piacere a tutti i lettori.

Fornisce una chiara comprensione della scienza alla base delle tecniche di cottura.

Include esperimenti pratici che i lettori possono provare a casa.

(basato su 37 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Science of Cooking

Contenuto del libro:

Una cucina non è diversa dalla maggior parte dei laboratori scientifici e la cucina può essere considerata una scienza sperimentale. La preparazione degli alimenti e la cucina comportano molti processi che sono ben descritti dalle scienze fisiche. La comprensione della chimica e della fisica della cucina dovrebbe portare a un miglioramento delle prestazioni in cucina. Per coloro che desiderano sapere perché certe ricette funzionano e, forse più importante, perché altre falliscono, apprezzare i processi fisici sottostanti aiuterà inevitabilmente a svelare i misteri dell'"arte" della buona cucina.

Un forte elogio da parte dei recensori -.

"Sarà stimolante per i cuochi dilettanti interessati a seguire le ricette e a capire come funzionano. Troveranno aneddoti e, sparsi per tutto il libro, informazioni scientifiche... Il libro è una lettura piacevole ed è un invito a conoscere meglio la scienza della cucina". - NATURA.

"Quest'anno, finalmente, abbiamo un libro che dimostra come una comprensione pratica della fisica e della chimica possa migliorare le prestazioni culinarie... Barham) spiega innanzitutto, in modo lucido e non testuale, i principi che stanno alla base del gusto, del sapore e dei principali metodi di preparazione dei cibi, e poi fornisce ricette di base a prova di bomba per piatti che vanno dall'arrosto di coscia di maiale al soufflé al cioccolato". - FINANCIAL TIMES WEEKEND.

"Questo libro è pieno di fatti interessanti e rilevanti che chiariscono le tecniche di cottura che portano alla consistenza, al gusto e all'aroma della buona cucina. Come fisico, l'autore introduce l'importanza dei modelli nella preparazione dei cibi e la loro modifica in seguito a test (degustazione)."- THE PHYSICIST.

"Si concentra in modo specifico sulla fisica e sulla chimica alimentare della cucina domestica pratica in termini di ricette reali... Ogni capitolo inizia con una panoramica delle questioni scientifiche relative a quel gruppo di alimenti, ad esempio la tenacità della carne, l'addensamento delle salse, il collasso dei pan di Spagna e dei soufflé. Seguono le ricette vere e proprie, in cui viene spiegato lo scopo di ogni ingrediente e tecnica, e ogni ricetta è seguita da una tabella che descrive alcuni problemi comuni, le cause e le soluzioni. Ogni capitolo si conclude poi con esperimenti suggeriti per illustrare alcuni dei principi scientifici sfruttati nel capitolo stesso." - NEWSLETTER DI FOOD & DRINK.