La scienza della cucina

Recensioni dei lettori

Il libro “La scienza della cucina” del Dr. Peter Barham combina efficacemente i principi scientifici con le tecniche culinarie, rendendolo una risorsa preziosa sia per i cuochi casalinghi che per gli educatori. Il libro è ben strutturato e presenta una serie di esperimenti insieme alle ricette, anche se tende a concentrarsi maggiormente sulle pratiche di cucina occidentali e sui concetti chimici di base piuttosto che sui profili di sapore dettagliati o sui diversi metodi di cottura.

⬤ Esplorazione completa della scienza alla base delle tecniche di cottura.
⬤ Comunicazione chiara di concetti scientifici complessi per lettori non esperti.
⬤ Include esperimenti pratici e tabelle di risoluzione dei problemi per le ricette.
⬤ Ben illustrato e organizzato come un libro di testo, facilita la comprensione e la consultazione.
⬤ Informativo sia per gli appassionati di cucina sia per scopi educativi, soprattutto per l'insegnamento di concetti scientifici legati al cibo.

⬤ Limitata attenzione ai metodi di cottura e alle cucine non occidentali.
⬤ Le ricette possono apparire basilari e prive di fascino.
⬤ Contiene alcune sezioni troppo tecniche che potrebbero essere difficili da digerire per i lettori medi.
⬤ Scritto in unità metriche con terminologia britannica, che può risultare ostica per i lettori americani.
⬤ Sono state rilevate alcune imprecisioni scientifiche, che possono sollevare dubbi sulla credibilità complessiva di alcune spiegazioni.

(basato su 37 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Science of Cooking

Contenuto del libro:

Una cucina non è diversa dalla maggior parte dei laboratori scientifici e la cucina può essere considerata una scienza sperimentale. La preparazione degli alimenti e la cucina comportano molti processi che sono ben descritti dalle scienze fisiche. La comprensione della chimica e della fisica della cucina dovrebbe portare a un miglioramento delle prestazioni in cucina. Per coloro che desiderano sapere perché certe ricette funzionano e, forse più importante, perché altre falliscono, apprezzare i processi fisici sottostanti aiuterà inevitabilmente a svelare i misteri dell'"arte" della buona cucina.

Un forte elogio da parte dei recensori -.

"Sarà stimolante per i cuochi dilettanti interessati a seguire le ricette e a capire come funzionano. Troveranno aneddoti e, sparsi per tutto il libro, informazioni scientifiche... Il libro è una lettura piacevole ed è un invito a conoscere meglio la scienza della cucina". - NATURA.

"Quest'anno, finalmente, abbiamo un libro che dimostra come una comprensione pratica della fisica e della chimica possa migliorare le prestazioni culinarie... Barham) spiega innanzitutto, in modo lucido e non testuale, i principi che stanno alla base del gusto, del sapore e dei principali metodi di preparazione dei cibi, e poi fornisce ricette di base a prova di bomba per piatti che vanno dall'arrosto di coscia di maiale al soufflé al cioccolato". - FINANCIAL TIMES WEEKEND.

"Questo libro è pieno di fatti interessanti e rilevanti che chiariscono le tecniche di cottura che portano alla consistenza, al gusto e all'aroma della buona cucina. Come fisico, l'autore introduce l'importanza dei modelli nella preparazione dei cibi e la loro modifica in seguito a test (degustazione)."- THE PHYSICIST.

"Si concentra in modo specifico sulla fisica e sulla chimica alimentare della cucina domestica pratica in termini di ricette reali... Ogni capitolo inizia con una panoramica delle questioni scientifiche relative a quel gruppo di alimenti, ad esempio la tenacità della carne, l'addensamento delle salse, il collasso dei pan di Spagna e dei soufflé. Seguono le ricette vere e proprie, in cui viene spiegato lo scopo di ogni ingrediente e tecnica, e ogni ricetta è seguita da una tabella che descrive alcuni problemi comuni, le cause e le soluzioni. Ogni capitolo si conclude poi con esperimenti suggeriti per illustrare alcuni dei principi scientifici sfruttati nel capitolo stesso." - NEWSLETTER DI FOOD & DRINK.