La rivoluzione alimentare in California: Trent'anni che hanno cambiato la nostra coscienza culinariavolume 44

Recensioni dei lettori

Le recensioni di “Inside the California Food Revolution” di Joyce Goldstein lodano l'esauriente storia della cucina californiana e la narrazione coinvolgente, mentre alcuni lettori hanno espresso problemi con la qualità fisica del libro, come problemi di stampa e di rilegatura.

Il libro fornisce un resoconto dettagliato e coinvolgente della storia della cucina californiana, includendo storie personali di chef, agricoltori e produttori alimentari. I lettori lo hanno trovato informativo, ben studiato e ricco di spunti preziosi, che lo rendono una lettura obbligata per gli amanti della cucina e per i professionisti del settore.

Alcuni lettori hanno segnalato problemi fisici con il libro, come pagine che si staccano e stampa debole. Inoltre, alcuni hanno trovato il contenuto tedioso o noioso nonostante l'interesse iniziale.

(basato su 15 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Inside the California Food Revolution: Thirty Years That Changed Our Culinary Consciousnessvolume 44

Contenuto del libro:

In questo resoconto autorevole e immensamente leggibile, la celebre autrice di libri di cucina ed ex chef Joyce Goldstein ripercorre lo sviluppo della cucina californiana dagli anni '70 fino al 2000, quando il farm-to-table, il foraging e la cucina fusion sono entrati a far parte del vocabolario nazionale. Le interviste a quasi duecento chef, fornitori, artigiani, produttori di vino e scrittori di gastronomia danno vita a un approccio alla cucina fondato sulla passione, sull'innovazione audace e sulla dedizione al "sapore prima di tutto".

Goldstein spiega come il movimento della controcultura in Occidente abbia dato origine a una cultura della ristorazione caratterizzata da cucine aperte, donne in posizioni di leadership e un numero sorprendente di chef e produttori di cibo artigianale che non avevano una formazione formale. La nuova cucina ha messo in discussione la gerarchia convenzionale delle cucine e il dominio francese nell'alta ristorazione, portando a una scena gastronomica più egualitaria e informale.

Intrecciando il punto di vista di Goldstein sulla cultura alimentare californiana con i profili di coloro che hanno avuto un ruolo nel suo sviluppo - da Alice Waters a Bill Niman a Wolfgang Puck - Inside the California Food Revolution dimostra che, mentre i prodotti freschi e gli ingredienti di provenienza locale sono un'icona della California, ciò che trasforma questi elementi in una cucina unica è una cultura decisamente occidentale di apertura, creatività e collaborazione. Scritto in modo accattivante e ricco di aneddoti, questo libro mostra come le ispirazioni nate in California abbiano poi trasformato l'esperienza alimentare in tutti gli Stati Uniti e nel mondo.