Jam Session: Un manuale per la conservazione della frutta [Un libro di cucina].

Recensioni dei lettori

Il libro è una raccolta di ricette di marmellate uniche e creative che si rivolgono a conservieri esperti alla ricerca di profili di sapore complessi. Sebbene le ricette siano generalmente apprezzate per la loro squisitezza e originalità, ci sono preoccupazioni per le istruzioni di inscatolamento non aggiornate, per gli occasionali errori di battitura e per le ricette incomplete. Nel complesso, si tratta di un libro stimolante per chi ha già esperienza di conserve.

⬤ Profili di sapore unici e complessi nelle ricette, soprattutto con spezie non comuni.
⬤ Ben organizzato per stagioni, fornisce una varietà di ricette per tutto l'anno.
⬤ Bellissime fotografie che mettono in risalto le conserve.
⬤ Incoraggia la creatività e la sperimentazione nelle conserve.
⬤ Include ricette deliziose che esaltano i sapori senza ricorrere alla pectina commerciale.

⬤ Non è adatto ai principianti, poiché presuppone una conoscenza preliminare delle tecniche di inscatolamento.
⬤ Alcune istruzioni sono obsolete o possono generare confusione (ad esempio, sterilizzazione dei barattoli, bollitura dei coperchi).
⬤ Le quantità incoerenti nelle ricette possono lasciare perplessi.
⬤ Occasionali errori di battitura e ricette incomplete che possono richiedere di tirare a indovinare.
⬤ Alcune spezie possono dare sapori troppo forti se non usate con cautela.

(basato su 25 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Jam Session: A Fruit-Preserving Handbook [A Cookbook]

Contenuto del libro:

Un manuale per la conservazione della frutta, con 75 ricette di base e speciali per marmellate, gelatine, chutney e composte, a cura dello chef emerito e maestro conservatore Joyce Goldstein.

Jam Session è una guida ricca di fotografie e selettiva alla preparazione di conserve di frutta del tutto naturali, organizzata per tipo di frutta e disponibilità stagionale, con descrizioni delle migliori varietà da conservare e ricette di base e variazioni contemporanee per ogni tipo di frutta. Joyce Goldstein, ex chef/proprietaria di un ristorante, storica dell'arte culinaria e maestra di conservazione, include istruzioni semplici e senza errori per l'inscatolamento delle conserve di frutta, oltre a idee per l'utilizzo delle conserve per molto più che per i toast, tra cui la marmellata di mango e lime per elevare il filetto di maiale, le pesche sottaceto per ravvivare il pollo fritto e la marmellata di albicocche per glassare la torta.

Ricco di idee, 75 ricette collaudate e splendide fotografie dei prodotti, del processo e delle conserve di frutta finite, sia i neofiti della conservazione che i veterani troveranno nel manuale di Goldstein la giusta dose di istruzioni e ispirazione.