La nuova cucina di Chesapeake

Recensioni dei lettori

Il libro è una rivisitazione moderna della cucina della Baia di Chesapeake, con ricette a base di piante che incorporano frutti di mare e ingredienti locali e affrontano il tema della sostenibilità. È splendidamente presentato con fotografie stupende, anche se alcuni lettori hanno trovato le ricette poco appetibili o troppo specifiche per la regione.

Ben scritto, con storie interessanti, belle fotografie, una grande celebrazione dei frutti di mare locali e degli ingredienti regionali e un'attenzione alla sostenibilità.

Alcune ricette potrebbero non piacere a tutti i cuochi, in quanto presentano troppi ingredienti regionali, e alcuni lettori si sono sentiti delusi dalla mancanza di piatti unici o interessanti.

(basato su 5 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The New Chesapeake Kitchen

Contenuto del libro:

L'ultimo libro di cucina dell'"Ambasciatore culinario di Chesapeake" ci incoraggia a cucinare in modo sano non solo per noi ma anche per la Baia.

Il capitano John Smith, entrando nel Chesapeake, scrisse nei suoi diari che i pesci erano così abbondanti "che cercammo di catturarli con una padella". Questo metodo riassume la classica cucina di Chesapeake: fresca e semplice. In The New Chesapeake Kitchen, il celebre chef del Maryland John Shields prende il meglio di ciò che cresce, nuota o pascola nel bacino idrografico della Baia e lo prepara in modo semplice, lasciando che i sapori puri risplendano. Onorando gli agricoltori, i pescatori, i macellai, i produttori di formaggio e i foraggiatori che rendono possibile il movimento alimentare intorno al bacino della Baia di Chesapeake, insieme alle organizzazioni ambientaliste e alimentari che lavorano per ripristinare la Baia, la terra e la sicurezza alimentare, Shields promuove una dieta sana e locavorevole e una visione olistica dei modi di mangiare della comunità.

In questo libro delizioso, arricchito da splendide immagini a colori dell'ex fotografo del Baltimore Sun Magazine David W. Harp, Shields esorta i lettori a scegliere ingredienti locali e di stagione. Presentando ciò che definisce "cibo amico della baia e del corpo", sostiene una dieta sostenibile e orientata alle piante, che tenga conto di come il consumo di cibo influisca sia sulla salute che sull'ambiente. Shields presenta opzioni creative e salutari che ci nutrono e allo stesso tempo proteggono la baia, tra cui ricette di piatti unici come il chili ai frutti di mare di Fishing Creek, lo stufato di ostriche creolo di Old Line e la zuppa di piselli primaverili con olio al dragoncello e tartufo. Per completare il tutto, questo libro di cucina olistica include indicazioni per l'inscatolamento, la conservazione e la fermentazione.

Shields offre molte opzioni vegane e vegetariane, oltre a rivisitazioni innovative dei classici di Chesapeake. Troverete ricette per decine di piatti deliziosi, dal budino di granchio di zia Bessie e il pane al formaggio di Hutzler alle torte "I Can't Believe It's Not Crab" (non riesco a credere che non sia granchio), al Blue Cat Seafood Hash e a una serie di zuppe saporite, brasati, dolci deliziosi e frullati verdi per la colazione... persino ricette per un cocktail party locavorevole!