La matrice del sapore: L'arte e la scienza di abbinare ingredienti comuni per creare piatti straordinari

Recensioni dei lettori

The Flavor Matrix è un libro innovativo e di grande impatto visivo, progettato per ispirare la creatività in cucina presentando abbinamenti di sapori inaspettati basati sulla scienza alimentare. Molti recensori ne lodano la bella veste grafica, le informazioni utili e l'approccio unico alle combinazioni di sapori. Tuttavia, alcuni esprimono disappunto per il numero limitato di ricette per ingrediente e ritengono che la complessità delle matrici sia impegnativa per i cuochi casalinghi occasionali.

⬤ Ispira la creatività e l'innovazione in cucina
⬤ Splendidamente progettato con grafici e immagini eccellenti
⬤ Spiegazioni dettagliate degli ingredienti e degli abbinamenti di sapori
⬤ Fornisce una base scientifica per i sapori
⬤ Utile per i cuochi esperti e per gli chef che desiderano ampliare il proprio palato.

⬤ Non è un libro di cucina tradizionale
⬤ ricette limitate per ingrediente
⬤ Può creare confusione, soprattutto le matrici
⬤ Alcuni ingredienti essenziali mancano nelle tabelle
⬤ Non è adatto a cuochi casalinghi occasionali
⬤ Alcuni lettori si aspettavano ricette più pratiche.

(basato su 211 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes

Contenuto del libro:

Uno dei dieci migliori libri di cucina dell'anno dello Smithsonian Magazine.

Una nuova e rivoluzionaria guida all'abbinamento degli ingredienti, basata sulla ricerca innovativa di un famoso chef sulle basi chimiche del sapore Come istruttore in una delle migliori scuole di cucina del mondo, James Briscione pensava di sapere come mescolare e abbinare gli ingredienti. Poi ha incontrato IBM Watson.

Lavorando con il supercomputer per trasformare grandi dati in ricette deliziose, Briscione si è reso conto che, come la maggior parte degli chef, non sapeva quasi nulla sul perché i diversi alimenti abbiano un buon sapore insieme. Questa epifania lo ha spinto a cercare di capire le basi molecolari del sapore e ha portato, col tempo, a The Flavor Matrix. Guida innovativa all'abbinamento degli ingredienti, The Flavor Matrix mostra come la scienza possa sbloccare possibilità inaudite di combinare gli alimenti in piatti sorprendentemente inventivi.

Briscione distilla le analisi chimiche di diversi ingredienti in infografiche facili da usare e presenta le ricette strabilianti che ha creato con essi. Frutto di un'intensa attività di ricerca e di un'incredibile creatività in cucina, The Flavor Matrix è un must per i cuochi di casa e per gli chef professionisti: l'unico manuale di abbinamento dei sapori di cui si possa avere bisogno.