La cucina del fuoco e dell'acqua: La fusione di affumicatura, grigliatura e cottura Sous Vide

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Titolo originale:

Fire and Water Cooking: The Fusion of Smoking, Grilling, and Sous Vide Cooking

Contenuto del libro:

Vi siete mai chiesti cosa significherebbe poter cuocere il cibo a una temperatura e a una consistenza esatte senza troppe complicazioni? Il metodo di cottura sous vide può lavorare fianco a fianco con il vostro affumicatore e la vostra griglia per ottenere alcuni dei migliori piatti che abbiate mai preparato.

Vi siete mai chiesti che sapore avrebbe una punta di petto di manzo tenera e succosa se fosse cotta al sangue invece che ben cotta? E che dire delle succulente costine di manzo? Vi siete mai chiesti quale sia il modo migliore per cucinare pollo e maiale affumicati senza farli seccare? Questo libro vi darà gli strumenti e le tecniche per farlo. La combinazione degli elementi "Fuoco e Acqua" può aprire un'esperienza culinaria completamente nuova anche per i cuochi più inesperti.

Nessuna delle tecniche è difficile e le ricette incluse sono facili e possono essere adattate ai vostri gusti personali. Vi illustriamo l'attrezzatura, il procedimento e tutto ciò che è necessario per iniziare a sperimentare da soli.