L'essenza della cucina giapponese

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Titolo originale:

The Essence of Japanese Cuisine

Contenuto del libro:

È stato un pasto squisito, una vera e propria festa dei sensi". "Questo è il ricordo affettuoso di Michael Ashkenazi e Jeanne Jacob di un pasto di fine estate in Giappone, che in ogni sapore, consistenza e dettaglio estetico segnalava il passaggio di stagione.

Descrivendo in modo vivido questo e altri innumerevoli pasti raffinati, L'essenza della cucina giapponese fa sedere il lettore a una tavola ricca di tradizione culinaria. Dalla disposizione dei menu alle tecniche di cottura, dalla selezione delle portate agli stili di intrattenimento, L'essenza della cucina giapponese studia il pasto giapponese e i principi storici, sociali ed economici che sono alla base della cultura alimentare giapponese. Attingendo a un'ampia ricerca sul campo, a sondaggi e a fonti che vanno dalle pubblicità dei negozi contemporanei agli scritti e ai dipinti classici, Ashkenazi e Jacob analizzano come sono strutturati i pasti, dove il cibo viene preparato, dove viene consumato e quali sono i rituali e le regole culturali che definiscono l'arte dell'evento alimentare giapponese.

Le loro esperienze personali come commensali servono come strumenti sensoriali per esaminare la cucina giapponese e il suo posto nella società giapponese, e attingono anche agli studi culinari giapponesi e di altri autori come Goody, Harris, Brillat-Savarin, Fisher, Ishige e Mennell. Il libro si conclude valutando alcuni insegnamenti che si possono trarre dall'esperienza culinaria giapponese, soprattutto nel momento in cui la cucina giapponese prende posto tra i cibi del mondo.