L'equazione del sapore: La scienza della grande cucina spiegata in più di 100 ricette essenziali

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto commenti positivi per il suo approccio unico alla cucina indiana, che combina spiegazioni scientifiche e ricette deliziose. I lettori apprezzano la profondità delle informazioni sui sapori e le belle fotografie. Tuttavia, alcuni ritengono che il contenuto scientifico sia eccessivo e che le istruzioni per le ricette siano talvolta poco chiare. C'è un divario tra i lettori che apprezzano l'esplorazione scientifica approfondita e quelli che preferiscono un libro di cucina incentrato sulle ricette.

⬤ Approccio scientifico unico alla comprensione dei sapori.
⬤ Ben scritto e coinvolgente, con belle fotografie.
⬤ Ricette facili da seguire che producono risultati deliziosi.
⬤ Espande le conoscenze culinarie e la creatività.
⬤ Ottimo per gli appassionati di cibo e per chi ama imparare a cucinare.

⬤ Alcuni lettori trovano le spiegazioni scientifiche esoteriche e opprimenti.
⬤ Occasionali problemi di chiarezza nelle istruzioni delle ricette.
⬤ Può richiedere il reperimento di ingredienti specifici che non si trovano comunemente in tutti i negozi di alimentari.
⬤ Non è l'ideale per chi cerca una raccolta di ricette semplici.

(basato su 97 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Flavor Equation: The Science of Great Cooking Explained in More Than 100 Essential Recipes

Contenuto del libro:

Nominato uno dei migliori libri di cucina autunnali del 2020 da The New York Times, Eater, Epicurious, Food & Wine, Forbes, Saveur, Serious Eats, The Smithsonian, The San Francisco Chronicle, The Los Angeles Times, The Boston Globe, The Chicago Tribune, CNN Travel, The Kitchn, Chowhound, NPR e molti altri; oltre all'attenzione dei media internazionali tra cui The Financial times, The Globe and Mail, The Telegraph, The Guardian, The Independent, The Times (U. K.), The Times (Irlanda) e Vogue India. K. ), The Times (Irlanda) e Vogue India.

L'equazione del sapore merita un posto sullo scaffale accanto a Sale, Grasso, Acido, Calore come titano della brigata del “come e perché”. - The New Yorker

Profondo e illuminante, fresco e altamente informativo. un risultato brillante. - Yotam Ottolenghi.

Un libro bello e intelligente. - J. Kenji L pez-Alt, autore di The Food Lab e consulente capo di Serious Eats.com Aroma, consistenza, suono, sapore.

Aroma, consistenza, suono, emozione: sono solo alcuni degli elementi che contribuiscono alla nostra percezione del sapore.

L'equazione del sapore dimostra come convertire spezie, erbe e oggetti comuni della dispensa in piatti semplici e gustosi.

In questo libro innovativo, Nik Sharma, scienziato, food blogger e autore del libro di cucina Season, guida i cuochi domestici nell'esplorazione del sapore in oltre 100 ricette.

- Fornisce ispirazione e conoscenza sia ai cuochi casalinghi che agli chef esperti.

- Un'esplorazione approfondita della scienza del gusto.

- Presenta lo stile fotografico evocativo e caratteristico di Nik Sharma.

L'equazione del sapore è una guida accessibile per elevare gli ingredienti elementari e creare piatti deliziosi che colpiscono tutte le note giuste, ogni volta.

Le ricette includono Luminosità: Mintade al limone e lime, Salinità: Zuppa di pomodori arrostiti e tamarindo, Dolcezza: Kebab di pollo alla curcuma e miele con ananas, Sapidità: Peperoni Shishito in vescica con fiocchi di Bonito e Ricchezza: Torta al latte di cocco.

- Un approccio globale e scientifico alla cucina da parte dell'autore di bestseller Nik Sharma.

- Approfondisce gli elementi più elementari della nostra dispensa: sali, oli, zuccheri, aceti, agrumi, peperoni e altro ancora.

- Un regalo perfetto per i cuochi di casa che vogliono saperne di più al di là delle ricette, per chi è interessato alla scienza del cibo e dei sapori e per i lettori di Lucky Peach, Serious Eats, Indian-Ish e Koreatown.

- Aggiungetelo allo scaffale insieme a libri di cucina come The Food Lab: Better Home Cooking Through Science di J. Kenji L pez-Alt; Ottolenghi Flavor: A Cookbook di Yotam Ottolenghi; e Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking di Samin Nosrat.