L'arte della laminazione II: Padroneggiare l'arte e il mestiere della pasticceria laminata

Recensioni dei lettori

Le recensioni lodano il libro dello chef Griffin sulla laminazione per le sue istruzioni dettagliate, il layout chiaro e le utili immagini, che lo rendono adatto sia ai panettieri professionisti che ai cuochi casalinghi. Molti utenti sottolineano che il libro è una risorsa preziosa per padroneggiare la pasta laminata, esprimendo una forte approvazione per l'ampiezza delle ricette trattate. Tuttavia, alcuni recensori trovano deludente la qualità fisica del libro e notano che la seconda edizione potrebbe non essere così diversa dalla prima come si aspettavano.

Istruzioni dettagliate e precise, adatte a tutti i livelli di panificazione, immagini eccellenti, copertura completa delle tecniche di impasto laminato, stile di scrittura piacevole e una risorsa preziosa sia per i professionisti che per i panettieri domestici.

La qualità fisica del libro con copertina rigida è scarsa, alcuni ritengono che il prezzo sia eccessivo per la qualità di stampa e c'è confusione sul fatto che la seconda edizione sia troppo simile alla prima senza una chiara differenziazione.

(basato su 15 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Art of Lamination II: Mastering the Art and Craft of Laminated Pastry

Contenuto del libro:

L'arte della laminazione II ha tutto.

È di gran lunga il libro più completo mai scritto sulla pasta laminata.

Diventerà la “Bibbia della laminazione” e un libro di riferimento dei tempi moderni per tutti i pasticceri, i panettieri, gli studenti e gli insegnanti.

Questo libro è ricco di 90 ricette e oltre 300 pagine di nozioni.

Ci sono molte novità e lezioni.

Questa pubblicazione ha otto lezioni dettagliate, tra cui una nuova sezione Gluten-Free.

Processi e procedure per tutte le tecniche più diffuse: Pain Suisse, laminazione incrociata, laminazione incrociata a 4 colori, Galette des Rois, tecniche bicolori, tecniche di laminazione gemelle, Cubi di croissant, pasticcini in stile Supreme, deliziose ricette di farcitura e molto altro ancora.