L'arte della laminazione

Recensioni dei lettori

Nel complesso, il libro ha ricevuto recensioni estremamente positive per il suo approccio dettagliato e scientifico alla laminazione della pasta, che lo rende una risorsa preziosa sia per i panettieri domestici che per quelli professionisti. Molti lettori hanno apprezzato le spiegazioni esaurienti, le istruzioni chiare e i supporti visivi allegati. Tuttavia, alcuni utenti hanno notato dei limiti per quanto riguarda il target del libro e la praticità di alcuni ingredienti per i panettieri domestici. Inoltre, sono state espresse critiche minori sul formato e sul prezzo del libro in relazione ai contenuti forniti.

⬤ Eccezionale dettaglio sulle tecniche di laminazione
⬤ chiara suddivisione scientifica dei processi
⬤ pratico sia per i professionisti che per i panettieri casalinghi seri
⬤ stile di scrittura coinvolgente
⬤ ampi supporti visivi
⬤ accesso a risorse online supplementari
⬤ autore stimolante con notevole esperienza.

⬤ Potrebbe essere troppo tecnico per i principianti
⬤ alcuni ingredienti potrebbero non essere accessibili ai panettieri casalinghi al di fuori dell'Europa
⬤ il libro è piccolo e potenzialmente carente in termini di quantità per il prezzo
⬤ piccoli problemi con la consegna e la presentazione (ad esempio, copie danneggiate).

(basato su 94 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Art of Lamination

Contenuto del libro:

Volete preparare ottimi croissant e paste laminate?

I vostri croissant non sono così buoni come vorreste?

Avete problemi con i prodotti di pasta laminata?

Siete confusi sulle tecniche di piegatura e sullo spessore della vostra pasta?

Volete non solo capire, ma anche risolvere tutti i vostri problemi di pasticceria e assicurarvi di ottenere sempre una pasta bella e consistente?

Se volete padroneggiare la pasta laminata, questo è il libro che fa per voi.

Già soprannominato la bibbia della laminazione da clienti soddisfatti, questo libro vi accompagna dalla semplice pasticceria ai prodotti avanzati da competizione, spiegando ogni fase nei minimi dettagli. Per costruire una buona casa, bisogna prima avere delle solide fondamenta. Gli stessi principi si applicano alla realizzazione di prodotti di pasticceria laminata. Il mio libro L'arte della laminazione si basa su una solida conoscenza delle ricette, dei metodi, dei processi e degli ingredienti necessari per realizzare la migliore viennoiserie laminata possibile. Questo libro è il culmine di sette anni di ricerca, in particolare è stato l'argomento scelto durante i miei studi di master. In qualità di concorrente internazionale, docente, imprenditore e membro di una giuria internazionale, sono stato testimone del lavoro di artigiani eccezionali e di procedure e pratiche accuratamente documentate. Nella mia attività, ho potuto sperimentare le ultime tecniche all'avanguardia e vendere bellissimi prodotti ai miei clienti. Nel mio ruolo di docente alla TU di Dublino, ho generato molti nuovi contenuti per le lezioni e ho preso nota dei problemi più comuni incontrati dagli studenti in pasticceria e anche delle domande poste dai miei studenti. Ho identificato e documentato tutte le fasi di produzione della pasta laminata e mi sono impegnato nella risoluzione dei problemi per gli studenti e i panettieri durante le mie masterclass all'estero. Il risultato è una mappa stradale chiaramente spiegata su come pianificare ed eseguire una pasticceria perfetta.

Spiego alcuni dei sistemi di laminazione di base utilizzati nell'industria con un tocco di modernità, e accompagno il lettore attraverso un approccio passo dopo passo su come diventare abile nel realizzare la viennoiserie laminata. In qualità di membro della giuria ai campionati mondiali, ho assistito a quanto di più vicino alla perfezione sia possibile fare per realizzare prodotti bellissimi. Molti dei prodotti più avanzati contenuti nel libro sono stati ispirati direttamente dalle mie osservazioni nel corso degli ultimi 25 anni di attività agonistica all'avanguardia della creatività. Questo libro sarà una guida essenziale per studenti, panettieri, pasticceri, panettieri a domicilio e hobbisti. Ho incluso note dettagliate sul processo sia per i panettieri commerciali che usano sfogliatrici meccaniche, sia per i panettieri e gli studenti che vogliono fare la pasta laminata a casa. Ho ridotto le procedure di produzione della pasta laminata alle basi, basandomi su queste conoscenze e aggiungendo livelli più avanzati nel corso del libro. Spero che il mio libro possa educare e ispirare voi lettori, ora e in futuro.