Jerky: La guida del vitello grasso alla conservazione e alla cottura dei prodotti carnei essiccati [Un libro di cucina].

Recensioni dei lettori

Il libro presenta una guida completa alla preparazione di carne secca in casa, offrendo un'ampia varietà di ricette, istruzioni chiare e consigli utili sia per i principianti che per i cuochi esperti. Include ricette di varie cucine e sottolinea l'arte di essiccare la carne garantendo la sicurezza alimentare.

⬤ Un'ampia varietà di ricette di carne secca deliziose e varie.
⬤ Istruzioni chiare e facili da seguire.
⬤ Bellissime fotografie che ispirano la cucina.
⬤ Consigli utili sulla scelta della carne e sulle tecniche di preparazione.
⬤ Include ricette internazionali e profili di sapori che soddisfano gusti diversi.

⬤ Alcune ricette possono richiedere ingredienti difficili da trovare.
⬤ Potenziali problemi di sicurezza alimentare per quanto riguarda i tempi di disidratazione e i metodi di conservazione.
⬤ Alcuni recensori hanno notato che il libro potrebbe essere considerato troppo incentrato su preparazioni gourmet piuttosto che su nozioni pratiche di base.

(basato su 40 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Jerky: The Fatted Calf's Guide to Preserving and Cooking Dried Meaty Goods [A Cookbook]

Contenuto del libro:

VINCITORE IACP - Questa lettera d'amore al jerky vi farà innamorare di tutte le carni essiccate. "Jerky, con le sue bellissime fotografie, le sue ricette fresche e inaspettate e la sua scrittura appassionata, offre uno sguardo approfondito sull'arte e il mestiere di essiccare la carne a casa.

"-- L'arte di mangiare Taylor Boetticher e Toponia Miller, autori nominati al James Beard Award per In the Charcuterie e proprietari dell'acclamata Fatted Calf Charcuterie di San Francisco, condividono le loro ricette preferite e le tecniche collaudate per una varietà di jerkies e salumi, dall'essiccazione in forno e disidratatore, all'affumicatura e all'essiccazione all'aria. Le ricette spaziano dai classici, come il Bourbon and Molasses Smoked Beef Jerky, marchio di fabbrica del Fatted Calf, alle carni essiccate tradizionali di tutto il mondo, come il Gueddid, una piccante carne secca di capra marocchina. Il Rousong cinese o filo di maiale e le Coppiette di Norcia italiane.

Oltre alle ricette per essiccare sia le carni affettate che i muscoli interi, Boetticher e Miller offrono un capitolo dedicato alla cucina con la carne secca, che comprende piatti come l'insalata di cavolo al pepe con carne di manzo affumicata ed erbe aromatiche e la colazione a base di carne Machacado con Huevos, che vi permetterà di abbracciare e gustare la carne secca in un modo completamente nuovo. Sia che siate dei veterani della carne essiccata fai-da-te, sia che vi imbarchiate per la prima volta in una storia di jerky, questo libro, splendidamente fotografato, è la vostra guida essenziale.