In salumeria: La guida del vitello grasso alla preparazione di salsicce, salumi, paté, arrosti, confit e altri prodotti a base di carne

Recensioni dei lettori

Il libro è una risorsa molto apprezzata dagli appassionati di salumeria, con belle fotografie e una serie di ricette che abbracciano varie tecniche di preparazione della carne. Sebbene offra informazioni complete sulla macellazione e alcune ricette uniche, i pareri variano sulla sua profondità e sulla sua esecuzione, in particolare per quanto riguarda l'allineamento con le pratiche tradizionali di salumeria.

Splendide fotografie a colori, copertura completa delle tecniche di macellazione, ricette diverse che includono influenze della cucina mondiale, istruzioni chiare e dettagliate, capitoli informativi sui metodi di preparazione ed esperienze positive degli utenti con le ricette.

Alcune ricette sono considerate troppo impegnative per i cuochi casalinghi medi, il libro potrebbe non soddisfare appieno chi cerca ricette di salumi tradizionali, manca di istruzioni dettagliate per le tecniche di affumicatura e l'uso di misure a secco potrebbe frustrare i cuochi esperti. Inoltre, il confronto con altri libri di salumi ne evidenzia i limiti.

(basato su 158 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

In the Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods

Contenuto del libro:

Una risorsa definitiva per l'amante della carne moderna, con 125 ricette e istruzioni passo-passo completamente illustrate per preparare a casa carni in salamoia, affumicate, stagionate, allo spiedo, brasate, arrotolate, legate e ripiene; oltre a una guida all'approvvigionamento, alla macellazione e alla cottura dei tagli migliori.

La tradizione della conservazione delle carni è una delle arti alimentari più antiche. Tuttavia, il movimento della salumeria artigianale ha catturato l'immaginazione moderna, con decine di salumerie aperte in tutto il Paese negli ultimi anni, e nessuna è così amata e apprezzata come il Fatted Calf della Baia di San Francisco.

In questo attesissimo libro di cucina d'esordio, le co-proprietarie e fondatrici del Fatted Calf, Taylor Boetticher e Toponia Miller, presentano una gamma di prodotti a base di carne senza precedenti, con ricette per salumi, pti, arrosti, salsicce, confit e tutto il resto. Imperdibile per i cuochi casalinghi amanti della carne, per i fai-da-te in cerca di un nuovo progetto per la dispensa e per i professionisti che desiderano ampliare il proprio repertorio, In the Charcuterie vanta più di 125 ricette e istruzioni completamente illustrate per preparare a casa carni in salamoia, affumicate, stagionate, infilzate, brasate, arrotolate, legate e insaccate, oltre a un'introduzione alla macellazione di animali interi.

Portate la vostra cucina a un livello superiore: Partite da un pezzo intero di maiale, farcitelo con una serie piccante di erbe e spezie, quindi arrotolatelo, legatelo e arrostitelo per ottenere una versione ridicolmente succulenta e gloriosamente suina della porchetta, chiamata "Il cubano". Oppure, fate il brandy delle vostre prugne a casa per farcire una decadente terrina di anatra ricoperta di grasso d'oca. Se è la salsiccia che desiderate, seguite le istruzioni passo-passo di Boetticher e Miller per macinare, insaccare, legare, avvolgere e affumicare i vostri Hot Links o Kolb sz fatti in casa.

Con le sue ricette impeccabilmente testate e le lussuose fotografie a colori, questo tomo istruttivo e stimolante è destinato a diventare il riferimento di riferimento per la salumeria, e un tesoro per chiunque sia affascinato dall'arte di cucinare e conservare la carne.