Il Wok: Ricette e tecniche

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato come una risorsa esauriente ed educativa sulla cucina wok, che fornisce ricette dettagliate, tecniche utili e una scrittura coinvolgente da parte di J. Kenji López-Alt. Molti utenti apprezzano l'organizzazione delle sezioni, la qualità delle ricette e la natura informativa dei contenuti, nonostante alcune critiche riguardanti l'impaginazione e la qualità delle foto.

Scrittura coinvolgente e accessibile, spiegazioni dettagliate di tecniche e ingredienti, foto accattivanti, sezioni organizzate e una risorsa completa sia per le ricette che per la formazione sulla cucina wok.

Qualità delle foto incoerente e problemi di impaginazione che alcuni trovano confusi, diversi errori di battitura nelle ricette e alcuni utenti ritengono che alcune ricette avrebbero bisogno di istruzioni più chiare.

(basato su 339 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Wok: Recipes and Techniques

Contenuto del libro:

J. Il libro di esordio di Kenji Lpez-Alt, The Food Lab, ha rivoluzionato la cucina casalinga, vendendo più di mezzo milione di copie con il suo approccio scientifico ai cibi di tutti i giorni. Per cucinare in modo veloce e fresco per la sua famiglia, c'è una padella che Lpez-Alt usa più di ogni altra: il wok.

Che si tratti di saltare in padella, friggere, cuocere al vapore, cuocere a fuoco lento o brasare, il wok è la padella più versatile della cucina. Una volta acquisite le nozioni di base - i meccanismi di un soffritto e come ottenere un wok hei affumicato a casa - si è pronti a cucinare piatti casalinghi e da ristorante provenienti da tutta l'Asia e dagli Stati Uniti, tra cui il pollo Kung Pao, il Pad Thai e i noodles all'aglio alla San Francisco. Lpez-Alt spiega anche la scienza che sta alla base dell'amato Beef Chow Fun, del riso fritto, dei ravioli, delle verdure o dei frutti di mare in tempura e dei piatti a base di dashi.

Con più di 200 ricette, compresi semplici contorni senza cottura, spiegazioni su come usare il coltello e come rifornire la dispensa, e più di 1.000 fotografie a colori, The Wok fornisce infinite idee per ravvivare la cena.