Il laboratorio del cibo: Cucinare meglio in casa attraverso la scienza

Recensioni dei lettori

Il libro “The Food Lab” di J. Kenji López-Alt è molto apprezzato per il suo approccio umoristico e informativo alla cucina, che combina una grande quantità di ricette con una profonda conoscenza della scienza alimentare. I lettori apprezzano lo stile di scrittura coinvolgente dell'autore e l'enfasi sui principi alla base delle tecniche di cottura. Pur essendo una risorsa indispensabile per i cuochi di casa, alcuni recensori hanno notato che non si tratta di un libro di cucina tradizionale, in quanto si concentra più sulla scienza della cucina che su un gran numero di ricette.

⬤ Stile di scrittura coinvolgente e umoristico dell'autore.
⬤ Tratta in modo esauriente le tecniche di cottura e la scienza degli alimenti.
⬤ Contiene oltre 1.000 ricette, 400 tecniche e 500 esperimenti.
⬤ Fornisce una solida base sui principi della cucina, consentendo ai lettori di risolvere i problemi e innovare.
⬤ Si rivolge sia ai principianti che ai cuochi esperti.
⬤ Foto di alta qualità e istruzioni dettagliate migliorano l'esperienza culinaria.

⬤ Potrebbe non contenere tutte le ricette tradizionali che alcuni cuochi si aspettano.
⬤ Il libro è pesante e potrebbe risultare scomodo per la spedizione o la conservazione.
⬤ Alcuni lettori potrebbero trovare l'approccio scientifico eccessivamente dettagliato o non adatto a una cucina informale.

(basato su 2984 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Food Lab: Better Home Cooking Through Science

Contenuto del libro:

Vi siete mai chiesti come si fa a cuocere in padella una bistecca con una crosta carbonizzata e un interno perfettamente al sangue da un bordo all'altro quando la tagliate? Come fare i mac 'n' cheese fatti in casa che siano appaganti e vellutati come quelli della scatola blu, ma molto più saporiti? Come arrostire un tacchino succulento e umido (dimenticando la salamoia) e usare un metodo infallibile che funziona sempre? In qualità di nerd culinario di Serious Eats, J.

Kenji L pez-Alt ha pensato a tutte queste domande e ad altre ancora. In The Food Lab, Kenji si concentra sulla scienza che sta alla base degli amati piatti americani, approfondendo le interazioni tra calore, energia e molecole che creano un ottimo cibo.

Kenji dimostra che spesso i metodi convenzionali non funzionano così bene e che i cuochi di casa possono ottenere risultati di gran lunga migliori utilizzando tecniche nuove ma semplici. In centinaia di ricette facili da realizzare e con oltre 1.000 immagini a colori, scoprirete come preparare una salsa Hollandaise a prova di bomba in soli due minuti, come trasformare una semplice salsa di pomodoro in una mezza dozzina di piatti, come realizzare lo stufato di patate più croccante e cremoso mai concepito e molto altro ancora.