Il sale e l'arte di condire: Dalla stagionatura alla salatura, dalla cottura alla salamoia, tecniche e ricette per ottenere sapori straordinari

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Titolo originale:

Salt and the Art of Seasoning: From Curing to Charring and Baking to Brining, Techniques and Recipes to Help You Achieve Extraordinary Flavours

Contenuto del libro:

"Il libro di ricette che renderà più gustosi tutti gli altri libri di ricette"-- The Telegraph.

"Un inno agli effetti trasformativi dei sali naturali."-- The Observer

Capire come usare il sale può fare o distruggere un piatto. Il sale e l'arte del condimento non solo vi aiuterà a padroneggiare l'uso dei condimenti, ma vi permetterà di reimmaginare il modo in cui cucinate, curate e lavorate con il sale in cucina - elevando i vostri sapori a un livello completamente nuovo.

Include oltre 100 ricette ispirate al sale!

Il sale è straordinario. Una risorsa fondamentale e antica, utilizzata da migliaia di anni in tutto il mondo, è l'unico ingrediente essenziale che trasforma tutta la cucina: eleva i sapori da buoni a ottimi, a indimenticabili. In questo nuovo straordinario libro di cucina, lo chef, presentatore televisivo, fotografo di cibo ed esperto di vita sostenibile James Strawbridgeshare con voi i fondamenti di questo ingrediente artigianale: dalle note di sapore distintive e i profili dei diversi sali trovati in tutto il mondo, alle tecniche brillantemente utili - come la salamoia, la cottura al forno, la carbonizzazione, la fermentazione e la conservazione.

All'interno troverete anche:

La scienza del gusto

La guida del sommelier del sale

Come misurare "a piacere" e condire correttamente

L'artigianato del sale: dalla stagionatura, al blocco, alla cottura.

Oltre 100 ricette, dalle bevande ai dolci.

Il sale e l'arte del condimento" vi mostrerà come scegliere il tipo di sale giusto per il tipo di piatto giusto, come aggiungerlo al momento giusto e nella giusta quantità. James condivide tecniche come l'uso del sale per sottaceti, salamoia e fermentazione, nonché la creazione di sali aromatizzati o affumicati per far emergere ogni sorta di sapore precedentemente nascosto. James ha anche creato ricette ispirate al sale per aiutarvi a usarlo in modi più creativi, sani e deliziosi.

Le ricette includono:

Pollo in salamoia

Sardine salate alla Cornovaglia

Sottaceti acidi all'europea

Pesce salato dei nativi americani

Riso fritto al kimchi

8 sali essenziali aromatizzati

Burro salato affumicato

Focaccia

Toddy affumicato

E altro ancora!

Il sale e l'arte del condimento" vi accompagna in un viaggio indimenticabile che esplora il ruolo del sale nell'alimentazione in tutto il mondo e nella storia dell'umanità, insegnandovi come utilizzare al meglio questa spezia fondamentale per far cantare i vostri piatti.