Il ristoratore professionista

Recensioni dei lettori

Il libro “The Professional Restaurant Manager” è apprezzato per la sua trattazione completa della gestione dei ristoranti, che include consigli pratici e approfondimenti sul settore. Tuttavia, alcuni recensori lo ritengono eccessivamente costoso e lo criticano per i contenuti obsoleti.

⬤ Ben scritto e ricco di informazioni
⬤ copre gli argomenti essenziali, dall'ideazione al profitto
⬤ consigli pratici e relativi
⬤ buona trattazione dell'etica
⬤ discute le tendenze attuali del settore.

Alcuni lo considerano eccessivamente costoso; alcune parti del contenuto sono obsolete e imprecise.

(basato su 6 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Professional Restaurant Manager

Contenuto del libro:

The Professional Restaurant Manager tratta gli argomenti che tutti i manager di ristoranti devono conoscere per avere successo nel settore.

Organizzato in quattro parti di rapida lettura, il libro offre uno sguardo nuovo sul settore della ristorazione, sulla gestione del back-of-house, sulla gestione del front-of-house e sulla gestione finanziaria. Gli spunti di discussione sono integrati in modo che gli studenti possano rispondere a casi di studio e illustrazioni reali.

I documenti finanziari fanno riferimento alla versione più recente dell'Uniform System of Accounts for Restaurants. Un ampio glossario è fornito e gli autori passano in rassegna le tendenze più importanti in materia di sostenibilità, pratiche ecologiche e movimenti "farm-to-fork".