Il miracolo del sale: Ricette e tecniche per conservare, fermentare e trasformare gli alimenti

Recensioni dei lettori

Il miracolo del sale di Naomi Duguid è un'ampia esplorazione del sale, del suo significato storico e delle sue applicazioni culinarie. Il libro è riccamente illustrato con fotografie e include un'ampia varietà di ricette che utilizzano il sale sia come ingrediente sia come cibo conservato sotto sale. Sebbene sia una lettura istruttiva e coinvolgente, alcune recensioni indicano che si rivolge maggiormente a chi ha un interesse per le cucine asiatiche e potrebbe non essere altrettanto pratico per i principianti o per chi cerca un libro di cucina semplice.

Un'ampia trattazione del sale, compresa la sua storia, i metodi di raccolta e le varietà.

Riccamente illustrato con fotografie vivaci.

(basato su 34 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Miracle of Salt: Recipes and Techniques to Preserve, Ferment, and Transform Your Food

Contenuto del libro:

"(Un) mix ipnotico di ricette e storia del cibo".

-- Publishers Weekly, STARRED REVIEW

"La Duguid ha l'amore per la ricerca di una studiosa, la fame di una cuoca e il talento di una giornalista per la narrazione.... Le ricette provengono da tutto il mondo e la sua conoscenza è sbalorditiva.... Semplicemente brillante".

-Diana Henry, The Telegraph (Regno Unito), I migliori libri di cucina da acquistare nell'autunno 2022.

Naomi Duguid, che ha portato gli amanti del cibo in molti angoli del mondo, ora invita i lettori e i cuochi a un viaggio molto diverso: un'immersione profonda nel miracolo del sale e nel suo ruolo essenziale nel conservare, fermentare e trasformare il cibo.

Imparate le tecniche antiche per preparare crauti, miso, burro, prosciutto, kimchi, sottaceti fermentati sotto sale, basturma, limoni conservati sotto sale, uova in salamoia e molto altro ancora. Create una vivace "dispensa del sale" con invitanti miscele di sale e spezie e con condimenti e conserve facili da preparare, come il sottaceto di mango verde speziato e il chutney di gamberi secchi e aglio. Scoprite gli aromi essenziali conservati sotto sale come la salsa di soia, la salsa di pesce, le prugne in salamoia, le acciughe sotto sale e il baccalà.

L'ampia gamma di ricette internazionali che seguono vi invita a utilizzare questa dispensa ricca di umami, ingredienti conservati sotto sale e aromi salati per trasformare verdure, zuppe, secondi, piatti di pasta e dessert. L'insalata di arance e olive nere bilancia il piccante e il salato. La Salsa di fagioli neri aggiunge un sapore intenso ai piatti saltati in padella. La Tortilla Bacalao è un cenno al baccalà, pietra miliare delle cucine europee. Lo Shio Koji, un semplice ingrediente fermentato sotto sale, insaporisce le verdure grigliate e altri alimenti con delicatezza e potenza. Gli spiedini marinati con una miscela di melassa di melograno e salsa di pesce sono un trionfo di umami salato-dolce-tartico. E non c'è niente di meglio di uno strato di sale per esaltare il meglio di dolci e dessert, dal gelato allo zenzero candito e al miso alla torta allo yogurt con limone salato e noci, dalla torta bretone al burro salato ai biscotti al miso con scaglie di cioccolato fondente.

Lavorare con ingredienti conservati e fermentati sotto sale non solo apre un nuovo mondo di sapori e tecniche, ma offre anche ai cuochi il dono di entrare in contatto con generazioni di saggezza culinaria.