Il manuale di cucina con indicazioni pratiche per una cucina economica di tutti i giorni

Recensioni dei lettori

Le recensioni evidenziano un misto di apprezzamento per gli approfondimenti storici e di critica alla rilevanza del libro per le pratiche culinarie moderne. Alcuni lettori l'hanno trovato interessante e prezioso per comprendere le prospettive culinarie del passato, mentre altri l'hanno giudicato obsoleto e poco applicabile ai giorni nostri.

⬤ Fornisce una grande lezione di storia sul cibo e sulla cucina
⬤ offre materiale di lettura interessante
⬤ può essere utile per chef, nutrizionisti e dietologi
⬤ offre spunti su come le persone pensavano al cibo.

⬤ Non è rilevante per la cucina moderna
⬤ manca di utilità per i cuochi contemporanei
⬤ è considerato antiquato con immagini insufficienti
⬤ compete poco con i libri di cucina più moderni.

(basato su 6 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Cooking Manual of Practical Directions for Economical Every-Day Cookery

Contenuto del libro:

Questo libro è destinato a quelle governanti e a quei cuochi che desiderano sapere come preparare i piatti più sani e appetibili al minor costo possibile. In cucina bisogna ricordare soprattutto questo fatto: UNA BUONA CUCINA NON SPRECA MAI.

È suo orgoglio trarre il massimo da tutto ciò che viene affidato alle sue cure e il suo piacere è servirlo nella forma più appetitosa. In nessun altro modo può dimostrare la sua eccellenza, perché i cuochi poveri sono sempre spreconi e stravaganti. I governanti possono tranquillamente fare di questo libro una guida per quei cuochi che sono disposti a imparare nuovi e buoni metodi per cucinare cibi familiari.

Affinché non si dica che viene data un'eccessiva preferenza ai metodi di cottura stranieri, l'autrice prega i suoi lettori di ricordare che gran parte del successo di qualsiasi piatto dipende dal suo sapore; se è ben aromatizzato e condito in modo gradevole, chi lo mangia non ne critica attentamente le parti che lo compongono. È proprio in questo caso che si trae vantaggio dall'abilità culinaria europea; l'uso giudizioso di alcune erbe dolci poco costose e di salse saporite eleverà un contorno, preparato con il taglio di carne più economico, in termini di eccellenza gustativa ben al di sopra di una bistecca di manzo mal cotta o di un arrosto grande ma poco aromatizzato.

Poiché l'arte di utilizzare ogni parte del cibo è eminentemente francese, il progetto della NEW YORK COOKING SCHOOL è stato quello di adattare la parsimonia straniera all'uso della cucina domestica.

Fornire abbastanza per ogni pasto; cucinare e servire in modo da invogliare l'appetito; fare un piatto bello e gradevole con i materiali che la cuoca media darebbe via alla porta o getterebbe tra i rifiuti: sono tutte conquiste che le nostre mogli e figlie americane saranno felici di imparare dalle loro sorelle europee.