Il libro del pane di Tassajara

Recensioni dei lettori

Le recensioni del Libro del Pane di Tassajara ne evidenziano l'efficacia come guida completa alla panificazione, lodata per la solidità dell'insegnamento, le basi culturali e l'incoraggiamento della consapevolezza nella panificazione. Molti utenti hanno riscontrato successo con le ricette, che vanno dai pani di base alle creazioni più elaborate. Tuttavia, alcuni hanno espresso difficoltà con i metodi o hanno trovato alcuni aspetti del suo stile eccessivamente sentimentali.

Ricette complete e versatili per vari tipi di pane.

Incoraggia la consapevolezza e la creatività nella panificazione.

(basato su 238 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Tassajara Bread Book

Contenuto del libro:

La classica bibbia della panificazione, amata sia da chef rinomati che da panettieri alle prime armi, ora aggiornata per una nuova generazione.

Pubblicata per la prima volta nel 1970, questa indispensabile guida alla panificazione è il libro perfetto per i nuovi panettieri che si stanno preparando o per chi vuole ampliare il proprio repertorio. In questa edizione deluxe, le stesse istruzioni chiare e gentili e le meravigliose ricette create dall'allora capo cuoco del Tassajara Zen Mountain Center in California sono ora presentate in un nuovo formato in brossura con un design interno aggiornato.

Le istruzioni facili da seguire di Edward Espe Brown per una varietà di pani lievitati, pani a pasta acida, pani veloci, dolci e dessert vi insegneranno il processo di cottura e vi trasformeranno in esperti di panificazione.

Ritengo che Il libro del pane di Tassajara abbia avuto una grande influenza non solo sulla mia cucina e sulla panificazione, ma anche sul mio atteggiamento e sulla mia filosofia nei confronti del cibo in generale". --Mollie Katzen, autrice del libro di cucina Moosewood.

Questo piccolo libro è da tempo una guida per chi vuole cucinare ma non sa da dove cominciare. --Deborah Madison, autrice di Cucina vegetariana per tutti.

Provo un affetto particolare per questo libro, che mi ha aiutato a intraprendere la strada della panificazione". --Mark Bittman, autore di "Come cucinare tutto".

Come migliaia di cuochi della mia generazione, ho in cucina un antico volume de Il libro del pane di Tassajara, con la copertina sporca di farina, il dorso screpolato dall'uso, le pagine macchiate di melassa e le orecchie da cane per decenni di lettura. --Steve Raichlen, autore di The Barbeque Bible.