Il fornaio senza paura: Semplici segreti per cucinare come un professionista

Recensioni dei lettori

Le recensioni di “The Fearless Baker” di Erin Jean McDowell sono estremamente positive e lodano l'inventiva delle ricette, la chiarezza delle istruzioni e gli utili consigli del libro. I lettori apprezzano il tono amichevole e informativo dell'autrice, che insegna la scienza alla base della cottura, migliorando così l'esperienza di cottura. Sebbene la maggior parte dei recensori sia entusiasta delle rivisitazioni creative delle ricette classiche, alcuni menzionano problemi minori come l'assenza di fotografie per ogni ricetta e alcuni errori di editing.

Ricette istruttive e informative, creative e inventive, layout chiaro e facile da usare, belle fotografie, consigli e spiegazioni utili in tutto il libro, adatto a tutti i livelli di cottura, aumenta la conoscenza e la fiducia nella pasticceria.

Non tutte le ricette sono corredate da foto, alcuni piccoli errori di editing e di impaginazione, desiderio di maggiore chiarezza su alcune specifiche degli ingredienti.

(basato su 125 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Fearless Baker: Simple Secrets for Baking Like a Pro

Contenuto del libro:

Una delle più popolari editorialiste di Food52 e autrice di bestseller del New York Times, la top food stylist Erin Jeanne McDowell condivide i suoi segreti di cottura e la scienza che li sottende

Quando le persone vedono Erin McDowell glassare una torta a strati perfetta, intrecciare una crosta di torta a reticolo o tirare fuori dal forno una ricca pagnotta di brioche, spesso si comportano come se avesse compiuto una magia culinaria. "Non sono un panettiere", le dicono. Ma in realtà, la cottura a regola d'arte non è affatto irraggiungibile, né così inflessibile come molti pensano. La chiave della libertà è comprendere i principi che stanno alla base dell'interazione degli ingredienti e del funzionamento dei metodi classici. Una volta acquisiti questi concetti, le ricette preferite possono essere modificate e personalizzate quasi all'infinito.

Con la sicurezza che deriva da anni di esperienza, McDowell condivide consigli e tecniche da insider che rendono i dessert tanto buoni quanto belli da vedere. Con ricette che spaziano dai biscotti al cacao senza farina ai popovers ripieni di fragole (facili), passando per la torta al sidro di mele e il cr me br l e a fondo nero (medio), fino a una statuaria torta a strati coronata da popcorn caramellati (difficile), e con "Perché funziona", "Suggerimento professionale" e barre laterali per la preparazione di ogni ricetta, questa entusiasmante raccolta accuratamente curata piacerà sia ai pasticceri principianti che a quelli esperti.