Il buon pane è tornato-CL

Recensioni dei lettori

Il libro offre un'esplorazione approfondita della storia e del significato del pane, in particolare in Francia, ma ha ricevuto recensioni contrastanti per quanto riguarda la leggibilità e l'accuratezza delle tecniche di cottura.

Eccellente fonte di informazioni storiche sul pane francese e sul suo impatto sociale. Molto apprezzato dai lettori interessati al significato culturale del pane. Alcuni lettori lo hanno trovato piacevole e hanno voluto perfezionare le loro abilità di panificazione.

Molti l'hanno trovato una lettura difficile e confusa, piena di informazioni tecniche e di prosa prolissa. Diverse recensioni hanno rilevato problemi di editing, chiarezza e accuratezza delle tecniche di cottura. Alcuni lettori si sono sentiti fuorviati dal contenuto, aspettandosi una guida più pratica.

(basato su 12 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Good Bread Is Back-CL

Contenuto del libro:

In Il buon pane è tornato, lo storico e massimo esperto di pane francese Steven Laurence Kaplan accompagna i lettori nelle aromatiche panetterie parigine e spiega come il buon pane abbia cominciato a riapparire in Francia negli anni '90, dopo quasi un secolo di declino della qualità. Kaplan descrive come, mentre nel XVIII secolo il pane costituiva la maggior parte della dieta francese, nel XX secolo il consumo pro capite era diminuito drasticamente.

Ciò è dovuto in gran parte alla modernizzazione sociale ed economica e alla disponibilità di una più ampia scelta di alimenti. Ma parte del problema era che il pane non aveva un buon sapore. In una cultura in cui il pane è sacrosanto, il pane scadente era più di una delusione gastronomica: era una minaccia al senso di sé della Francia.

A metà degli anni Novanta i panettieri si sono mobilitati e il pane ufficialmente designato come "pane della tradizione francese" era richiesto in tutta Parigi. Kaplan descrive meticolosamente la crosta e la mollica (l'interno) ideali per un buon pane, la sensazione in bocca, l'aroma e il gusto.

Discute il processo di panificazione in modo straordinariamente dettagliato, dagli ingredienti all'impasto, alla formatura, alla cottura, fino al suono che il pane dovrebbe emettere quando esce dal forno. Kaplan non si limita a raccontare la storia della rinascita del buon pane in Francia.

Fa sì che il lettore veda, annusi, assaggi, senta e persino ascolti il motivo per cui è così meraviglioso che il buon pane sia tornato.