I documenti Potlikker: Una storia alimentare del Sud moderno

Recensioni dei lettori

Il libro offre un'esplorazione approfondita della cucina del Sud e della sua storia intrecciata, mettendo in luce la competenza e la passione dell'autore per l'argomento. Sebbene molti lettori ne lodino lo stile di scrittura perspicace e divertente, alcuni trovano la struttura disarticolata e priva di fonti chiare. Nel complesso, il libro presenta valide prospettive storiche, anche se potrebbe non soddisfare le aspettative di tutti i lettori.

⬤ Coinvolgente e ben scritto
⬤ informativo e accuratamente studiato
⬤ combina la storia culinaria con approfondimenti sociali e culturali
⬤ evidenzia l'importanza delle fonti alimentari locali
⬤ porta i lettori in un viaggio culturale.

⬤ Struttura incoerente
⬤ manca un flusso coeso
⬤ alcune parti si leggono come saggi scollegati
⬤ il formato limitato delle fonti rende difficile verificare i riferimenti
⬤ alcuni lettori si aspettavano più ricette e contenuti relativi alla cucina casalinga.

(basato su 71 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South

Contenuto del libro:

L'unico libro sul cibo che dovete leggere quest'anno".

--Southern Living.

Uno dei sei libri preferiti di Christopher Kimball sul cibo.

Una storia del popolo che rivela come i meridionali abbiano plasmato l'identità culinaria americana e come le relazioni razziali abbiano influenzato la cultura alimentare del Sud in sei decenni rivoluzionari.

Come i grandi piatti di provincia di tutto il mondo, il potlikker è un cibo di recupero. Durante l'epoca antebellica, i proprietari di schiavi mangiavano le verdure dalla pentola e mettevano da parte il brodo di potlikker avanzato per gli schiavi, senza sapere che il brodo, e non le verdure, era ricco di sostanze nutritive. Dopo la schiavitù, il potlikker sosteneva i lavoratori poveri, sia bianchi che neri. Nel Sud di oggi, il potlikker ha assunto nuovi significati grazie al recupero da parte degli chef. Il potlikker è un piatto del Sud per eccellenza e The Potlikker Papers è una storia popolare del Sud moderno, raccontata attraverso il suo cibo. Partendo dal ruolo fondamentale che cuochi e camerieri hanno avuto nel movimento per i diritti civili, la nota autorità John T. Edge racconta il viaggio incerto del Sud da covo di razzismo a focolaio di immigrazione americana. E mostra perché il cibo della classe operaia del Sud è diventato un motore vitale della cucina americana contemporanea.

L'accesso al cibo è stato un tema di battaglia negli anni Cinquanta e Sessanta. La proprietà delle tradizioni culinarie è rimasta una questione centrale nella lunga marcia verso l'uguaglianza. The Potlikker Papers ripercorre i momenti cruciali della storia del Sud, dal movimento per il ritorno alla terra degli anni Settanta all'ascesa dei cibi veloci e pronti modellati sui prodotti rurali. Edge racconta la gentrificazione che ha preso piede nei ristoranti degli anni Ottanta e il rinascimento artigianale che ha iniziato a riconnettere agricoltori e cuochi negli anni Novanta. Negli anni 2000 e 2010 si è delineato un nuovo Sud, arricchito dall'arrivo di immigrati dal Messico al Vietnam e da molti altri punti intermedi. Lungo il percorso, Edge traccia i profili di figure straordinarie del cibo del Sud, tra cui Fannie Lou Hamer, il colonnello Sanders, Mahalia Jackson, Edna Lewis, Paul Prudhomme, Craig Claiborne e Sean Brock.

Nelle ultime tre generazioni, cambiamenti radicali hanno trasformato il Sud. The Potlikker Papers racconta la storia di questo dinamismo e rivela come il cibo del Sud sia diventato un linguaggio culinario condiviso dalla nazione.