I costruttori di pane: Pani di terra e forni in muratura

Recensioni dei lettori

Il libro è una guida completa incentrata sia sulla scienza della panificazione sia sulla costruzione di forni in muratura, che si rivolge principalmente ai panificatori seri e a coloro che sono interessati alle tecniche artigianali. Pur essendo molto dettagliato e ricco di informazioni, manca di ricette semplici e istruzioni passo-passo, il che potrebbe frustrare alcuni lettori.

⬤ Una risorsa completa sul pane a lievitazione naturale e sulla costruzione di forni in muratura.
⬤ Spiegazioni dettagliate della scienza e delle tecniche di cottura del pane.
⬤ Stile di scrittura coinvolgente e accessibile che rende comprensibili concetti complessi.
⬤ Utile sia per i panettieri esperti che per quelli esperti di muratura.
⬤ Contiene un prezioso contesto storico e aneddoti personali di panettieri artigiani.

⬤ Mancano ricette passo-passo e istruzioni esplicite, il che lo rende meno adatto ai principianti.
⬤ Alcuni lettori potrebbero trovare la profondità tecnica eccessiva o troppo dettagliata per un uso occasionale.
⬤ Non vengono fornite ricette semplificate o in scala, il che potrebbe ostacolare alcuni utenti.
⬤ L'attenzione si concentra su un pubblico specifico, i panettieri seri e coloro che si preparano a costruire forni, rendendolo meno adatto ai panettieri occasionali.

(basato su 160 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens

Contenuto del libro:

Creare la pagnotta perfetta - una sfida che ha affascinato i panettieri per secoli - è ora di moda nei luoghi più alla moda, da Waitsfield, Vermont, a Point Reyes Station, California.

Come la nuova generazione di bevitori di birra che cercano consapevolmente birre artigianali distintive, molte persone scoprono che i loro palati sono stati risvegliati e rieducati dal sapore del pane integrale prodotto localmente. I panettieri di paese di oggi stanno trovando un nuovo ruolo importante: collegare la tradizione con una nuova e sofisticata comprensione dei lieviti naturali, della scienza della cottura e della costruzione dei forni.

Daniel Wing, amante di tutto ciò che è artigianale, si divertiva da tempo a preparare il suo pane a lievitazione naturale. La sua ricerca della pagnotta perfetta è iniziata con uno studio approfondito della storia e della chimica della panificazione e ha portato a un apprendistato presso Alan Scott, il più influente costruttore di forni in muratura in America.

Alan e Daniel hanno collaborato alla stesura di questo libro riflessivo, divertente e autorevole che mostra come preparare un pane superbo e salutare e come costruire il proprio forno in muratura. Gli autori tracciano il profilo di più di una dozzina di piccoli panificatori in giro per gli Stati Uniti, le cui pratiche incarnano i principi olistici della panificazione orientata alla comunità e basata su cereali integrali e lieviti naturali.

I costruttori di pane" si rivolge a un'ampia gamma di lettori, tra cui:

⬤ Conoscitori del buon pane e del buon cibo.

⬤ Panettieri casalinghi interessati a portare il loro pane e la loro pizza a un livello superiore di eccellenza.

⬤ Panettieri appassionati che sognano di guadagnarsi da vivere avviando un proprio piccolo panificio.

⬤ I fai-da-te alla ricerca del prossimo piccolo progetto di costruzione.

⬤ Panettieri commerciali di piccole dimensioni in cerca di ispirazione, delle conoscenze più aggiornate sull'intero processo di panificazione e di un vantaggio in termini di marketing.