Frutta: un libro di cucina Savor the South

Titolo originale:

Fruit: a Savor the South cookbook

Contenuto del libro:

Fruit raccoglie una dozzina di frutti abbondanti del Sud di provenienza locale in un cestino da cuoco con cinquantaquattro piatti gustosi, salati e dolci.

La domanda di questi gioielli commestibili è in crescita tra coloro che desiderano gustare i piaceri naturali del Sud, raccolti in natura o coltivati con cura. I frutti autoctoni includono more, mayhaw, uva muscadina e scuppernong, pawpaw, cachi e fragole.

Dalla vecchia torta di mallo d'uva ai gamberi glassati con gelatina di mayhaw, le ricette di McDermott per questi frutti meno comuni sono di notevole interesse e incredibilmente gustose. I frutti non autoctoni presenti nel volume sono stati adottati con entusiasmo molto tempo fa dai cuochi del Sud, e comprendono prugne damson, fichi, pesche, cantalupi, mele cotogne e angurie. McDermott dà loro un tocco delizioso in ricette come la torta di fichi freschi e l'insalata di anguria e ananas di ispirazione tailandese.

McDermott illustra anche come il Sud - dalle Great Smoky Mountains al Lowcountry, dal Delta del Mississippi alla Costa del Golfo - comprenda diverse tradizioni culinarie subregionali quando si tratta di frutta. Le sue ricette, tra cui il piecrust preferito, forniscono un tesoro di modi per assaporare i frutti del Sud al loro apice effimero e per conservarli per goderne tutto l'anno.