Food52 Ricette geniali: 100 ricette che cambieranno il tuo modo di cucinare [Un libro di cucina].

Recensioni dei lettori

Genius Recipes di Kristen Miglore è una raccolta curata di 100 ricette classiche di chef rinomati, che offre una miscela di belle presentazioni, spiegazioni dettagliate delle tecniche e aneddoti personali. La maggior parte dei recensori apprezza i test e le modifiche alle ricette che garantiscono l'affidabilità dei risultati, mentre alcuni esprimono insoddisfazione per alcune ricette e per i problemi di spedizione.

⬤ Raccolta splendidamente curata di ricette classiche di chef rinomati.
⬤ Le ricette sono testate e modificate per garantire l'affidabilità.
⬤ Include splendide presentazioni visive e foto di tecniche utili.
⬤ Gli aneddoti personali aggiungono valore e contesto alle ricette.
⬤ Offre un mix di classici conosciuti e di rivisitazioni innovative, che lo rendono adatto a vari livelli di cucina.

⬤ Alcune ricette sono considerate troppo elementari o prive di un fascino “geniale”.
⬤ Non tutte le ricette funzionano bene per tutti gli utenti; alcuni hanno segnalato problemi di chiarezza e di esecuzione.
⬤ Il ritmo delle ricette e l'organizzazione possono portare a interpretazioni errate.
⬤ Alcuni clienti hanno avuto problemi di spedizione e hanno ricevuto libri difettosi.

(basato su 427 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Food52 Genius Recipes: 100 Recipes That Will Change the Way You Cook [A Cookbook]

Contenuto del libro:

Ci sono ricette buone e ricette ottime, e poi ci sono le ricette geniali.

Le ricette geniali ci sorprendono e ci fanno ripensare al nostro modo di cucinare. Possono riguardare una tecnica inaspettatamente semplice, sfatare un mito della cucina o applicare un ingrediente familiare in modo nuovo. Vengono tramandate da luminari del mondo della cucina e diventano la loro eredità. E, una volta inseriti nel nostro repertorio, fanno sentire anche noi piuttosto geniali. In questa raccolta sono presenti 100 tra le più intelligenti e notevoli.

Non esiste ancora un libro di cucina in cui si possano trovare la Salsa di pomodoro con cipolla e burro di Marcella Hazan, il Pane senza impasto di Jim Lahey e la Densa torta al cioccolato di Nigella Lawson, oltre a decine di altre ricette tra le più chiacchierate e abbastanza folli da funzionare del nostro tempo. Fino ad oggi.

Queste sono quelle che Kristen Miglore, Executive Editor di Food52, chiama ricette geniali. Tramandate dagli autori di libri di cucina, dagli chef e dai blogger che le hanno rese leggendarie, queste ricette infallibili ripensano i tropi della cucina, risolvono problemi, ci fanno parlare e rendono la cucina più divertente. Ogni settimana, Kristen presenta una ricetta di questo tipo e spiega cosa c'è di così geniale nella rubrica Genius Recipes di Food52, nominata al James Beard Award. In questo libro, Kristy raccoglie 100 tra le più importanti - quasi la metà delle quali non sono mai state presentate nella rubrica - con suggerimenti, riff, mini-ricette e splendide fotografie di James Ransom, per creare un canone culinario che resisterà alla prova del tempo.

Una volta provato il pollo fritto di Michael Ruhlman o l'hummus di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, non vorrete più tornare ad altre versioni. Ma c'è anche un sorprendente succo di zenzero che non sapevate vi mancasse e che vorrete mettere su tutto, e un modo di cucinare il cioccolato bianco che (finalmente) ne espone la gloria nascosta. Alcune di queste ricette saranno seguite alla lettera, mentre altre saranno un punto di partenza per sperimentare e creare le proprie ricette. In ogni caso, con Kristen al timone, che rivela e spiega la genialità di ogni ricetta, Genius Recipes è destinato a diventare la risorsa di riferimento di ogni cuoco domestico per una cucina intelligente e memorabile, perché nessun cuoco avrebbe potuto insegnarci così tanto.