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Making Better Coffee: How Maya Farmers and Third Wave Tastemakers Create Value
Un antropologo scopre come il “grande caffè” non dipenda solo dal gusto, ma anche da un complesso sistema di valori elaborati tra coltivatori, torrefattori e consumatori.
Cosa giustifica i prezzi elevati dei piccoli caffè di fascia alta della Terza Onda? Making Better Coffee esplora questa domanda, esaminando i coltivatori di caffè dell'altopiano del Guatemala e il loro rapporto con le tendenze che dettano ciò che rende “grande il caffè”. I commercianti sottolineano le condizioni materiali del terroir e della botanica, ma altrettanto importanti sono i valori sociali, morali e politici che i coltivatori, i torrefattori e i consumatori attribuiscono ai chicchi.
Alla fine del XIX secolo, i contadini maya furono costretti a lavorare nelle grandi piantagioni che colonizzavano le loro terre ancestrali. Il mercato internazionale del caffè si è spostato negli anni '90, creando una domanda di varietà d'alta quota - piante adatte alle montagne dove i Maya erano stati sfollati. Edward F. Fischer mette in relazione la ricerca della qualità da parte dei degustatori statunitensi con la vita e i desideri dei produttori Maya, mostrando come i profitti siano ottenuti combinando ad arte gli attributi materiali e simbolici del caffè. Il risultato è una storia complessa di terroir e gusto, di qualità e artigianato, di giustizia e necessità, di valore e di valorizzazione.
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Ultima modifica: 2024.11.08 20:28 (GMT)