Fare un caffè migliore: come i contadini maya e i creatori di gusto della terza ondata creano valore

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Titolo originale:

Making Better Coffee: How Maya Farmers and Third Wave Tastemakers Create Value

Contenuto del libro:

Un antropologo scopre come il “grande caffè” non dipenda solo dal gusto, ma anche da un complesso sistema di valori elaborati tra coltivatori, torrefattori e consumatori.

Cosa giustifica i prezzi elevati dei piccoli caffè di fascia alta della Terza Onda? Making Better Coffee esplora questa domanda, esaminando i coltivatori di caffè dell'altopiano del Guatemala e il loro rapporto con le tendenze che dettano ciò che rende “grande il caffè”. I commercianti sottolineano le condizioni materiali del terroir e della botanica, ma altrettanto importanti sono i valori sociali, morali e politici che i coltivatori, i torrefattori e i consumatori attribuiscono ai chicchi.

Alla fine del XIX secolo, i contadini maya furono costretti a lavorare nelle grandi piantagioni che colonizzavano le loro terre ancestrali. Il mercato internazionale del caffè si è spostato negli anni '90, creando una domanda di varietà d'alta quota - piante adatte alle montagne dove i Maya erano stati sfollati. Edward F. Fischer mette in relazione la ricerca della qualità da parte dei degustatori statunitensi con la vita e i desideri dei produttori Maya, mostrando come i profitti siano ottenuti combinando ad arte gli attributi materiali e simbolici del caffè. Il risultato è una storia complessa di terroir e gusto, di qualità e artigianato, di giustizia e necessità, di valore e di valorizzazione.