Recensioni dei lettori
Riepilogo:L'ultimo libro di cucina di Hank Shaw, “Fagiano, quaglia, coda di cotone”, ha ricevuto recensioni entusiastiche per la sua trattazione completa e accessibile della cucina della piccola selvaggina. Il libro presenta una serie di ricette deliziose, utili istruzioni per la lavorazione e un sistema unico di riferimenti incrociati per le diverse carni di selvaggina, che si rivolge sia ai cuochi principianti che a quelli esperti.
Vantaggi:Il libro include un'ampia varietà di ricette sia tradizionali che innovative, istruzioni chiare e ben illustrate per la lavorazione della selvaggina e consigli sulle tecniche di cottura. I recensori hanno apprezzato l'impaginazione logica e l'inclusione di riferimenti incrociati per le diverse carni di selvaggina. La scrittura è coinvolgente e accessibile, e la fotografia aggiunge fascino visivo. Inoltre, una parte delle vendite del libro sostiene le iniziative di conservazione della fauna selvatica.
Svantaggi:Alcuni recensori hanno notato che il libro potrebbe non essere così interessante come i precedenti lavori dell'autore, e si parla di un indice meno completo. Alcuni ritengono che le ricette potrebbero essere più semplici per i principianti assoluti, ma la maggior parte ha trovato le istruzioni chiare.
(basato su 245 recensioni dei lettori)
Titolo originale:
Pheasant, Quail, Cottontail: Upland Birds and Small Game from Field to Feast
Contenuto del libro:
Finalista al Premio IACP per i libri di cucina 2019
Un libro di cucina completo e riccamente illustrato dedicato alla preparazione e alla cottura di uccelli di montagna e piccola selvaggina, sia selvatica che domestica, dall'autore del pluripremiato sito web Hunter Angler Gardener Cook.
La selvaggina da penna ha sempre occupato un posto di rilievo a tavola, sia che si tratti di un gallo cedrone arrosto, premio dei cacciatori, sia che si tratti del tacchino che tutti mangiamo il giorno del Ringraziamento. Fagiani, quaglie, conigli, colombe, galli cedroni e altri ancora: sono specie singolari con grandi tradizioni culinarie che offrono al cuoco una gamma di sapori ineguagliabile. Molti cuochi, tuttavia, temono il pollame. Magri e atletici, gli uccelli da caccia, i conigli e le lepri possono seccarsi in fretta. Fagiano, quaglia, coda di cotone vi mostra come cucinare la selvaggina piccola come un professionista: pelle perfettamente croccante su carne tenera del petto, brasati e confit che si sciolgono in bocca, stufati, salsicce e altro ancora.
Hank Shaw, pluripremiato scrittore di cucina, cacciatore e cuoco all'avanguardia nella rivoluzione "wild-to-table", fornisce tutte le informazioni necessarie per ottenere, pulire e cucinare uccelli che vanno dalla quaglia al fagiano, dal tacchino alla colomba e oltre. Copre anche una serie di animali di piccola taglia come conigli, lepri e scoiattoli. Troverete informazioni dettagliate su come trattare al meglio queste diverse specie in cucina, su come selezionarle al mercato e su come spennare, pulire e appendere gli uccelli selvatici. Le ricette di Shaw, globali e al tempo stesso accessibili, includono piatti di base come Fagiano arrosto e Coniglio fritto al latticello; classici internazionali come Ragù di lepre toscano, Coniglio francese alla Moutarde, Tamales di tacchino messicano con zucca e Fagiano alla General Tso; nonché piatti unici come Beccaccia arrosto del Michigan; inoltre, una serie di salumi di piccola selvaggina, dalle salsicce fresche ai confit e alle terrine.
La guida più completa alla preparazione e alla cottura degli uccelli di terra e della piccola selvaggina, sia domestica che selvatica, Fagiano, Quaglia, Coda di cotone sarà un compagno prezioso per i cacciatori e per i cuochi domestici alla ricerca di nuovi modi per cucinare il tacchino, il coniglio o la quaglia acquistati in negozio.
