Anatra, anatra, oca: Ricette e tecniche per cucinare anatre e oche, sia selvatiche che domestiche

Recensioni dei lettori

Il libro “Anatra, anatra, oca” di Hank Shaw è una guida completa per cucinare gli uccelli acquatici, in particolare l'anatra e l'oca, e si rivolge sia ai cacciatori che ai non cacciatori. Combina istruzioni chiare, tecniche dettagliate e un'ampia gamma di ricette, rendendola accessibile a cuochi di diversi livelli di esperienza. I lettori apprezzano le fotografie accattivanti e lo stile di scrittura coinvolgente dell'autore, anche se alcuni ritengono che sarebbe opportuno porre maggiore enfasi su tecniche specifiche, come la preparazione di alcuni tipi di selvaggina.

⬤ Istruzioni chiare e ben scritte
⬤ ricette diverse e interessanti
⬤ forte enfasi sulle tecniche di lavorazione e cottura degli uccelli acquatici
⬤ belle fotografie
⬤ adatto sia ai cacciatori che ai cuochi generici
⬤ ampie conoscenze condivise da un autore esperto
⬤ buona organizzazione delle ricette per difficoltà.

⬤ Alcune ricette potrebbero non trattare in dettaglio alcune tecniche di cottura preferite
⬤ meno racconti aneddotici rispetto al libro precedente dell'autore
⬤ alcuni lettori hanno ritenuto che alcuni tipi di selvaggina non fossero trattati in modo adeguato
⬤ potrebbe beneficiare di una maggiore enfasi sull'uso del grasso d'anatra e d'oca.

(basato su 313 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Duck, Duck, Goose: Recipes and Techniques for Cooking Ducks and Geese, Both Wild and Domesticated

Contenuto del libro:

Un libro di cucina lussuoso e illustrato dedicato alla preparazione e alla cottura di anatre e oche, sia domestiche che selvatiche, dall'autore del pluripremiato blog Hunter Angler Gardener Cook.

L'anatra sta vivendo una rinascita nei ristoranti e nelle cucine americane, poiché i cuochi scoprono che razze, specie e tagli di carne diversi offrono un'eccitante gamma di sapori e consistenze. Molti cuochi, e persino cacciatori, hanno paura di cucinare il pollame. Duck, Duck, Goose vi mostra come cucinare l'anatra e l'oca come un professionista: pelle perfettamente croccante che scrocchia a ogni morso, confit succulento, prosciutto impeccabile e molto altro ancora.

Hank Shaw, pluripremiato scrittore di cucina, cacciatore e cuoco all'avanguardia nella rivoluzione "dalla palude alla tavola", fornisce tutte le informazioni necessarie per ottenere, pulire e cucinare questi uccelli saporiti. Duck, Duck, Goose include guide dettagliate su specie e razze, sulla scelta di un'anatra al mercato, sulla spiumatura e sull'impiccagione di un uccello selvatico. Le ricette di Shaw, deliziose e facili da realizzare, comprendono piatti di base come Petto d'anatra alla griglia e Anatra arrostita a fuoco lento, piatti internazionali come Anatra Pho, Anatra profumata di Sichuan, Anatra messicana con mole verde e Cassoulet e piatti degni di una celebrazione come Arrosto d'oca perfetto, oltre a una serie di confit d'anatra e d'oca e di salumi, dalle salsicce fresche ai salami stagionati.

La guida più completa alla preparazione e alla cottura di anatre e oche sia domestiche che selvatiche, Duck, Duck, Goose sarà un compagno prezioso per tutti coloro che vogliono liberarsi dalla tirannia del pollo e godere di uccelli acquatici perfettamente cucinati.