Ekstedt: L'arte nordica della cucina analogica

Recensioni dei lettori

Il libro di Niklas Ekstedt è molto apprezzato per il suo approccio stimolante alla cucina scandinava e alle tecniche di cottura, in particolare quelle che coinvolgono il fuoco. Contiene un mix di ricette complesse e semplici, anche se alcuni ingredienti possono essere difficili da reperire. Nel complesso, fornisce un ricco contesto culturale e istruzioni approfondite, che lo rendono interessante sia per i cuochi dilettanti che per quelli semi-professionali.

Concetti informativi e stimolanti, molte ricette facili con ingredienti comuni, interessanti sezioni sugli strumenti/tecniche e sulla cultura svedese, ottime fotografie e un buon mix di ricette innovative.

Alcuni ingredienti possono essere difficili da reperire, le tecniche e le attrezzature sono più adatte ai professionisti o ai semi-professionisti e ci sono state lamentele sulle condizioni fisiche del libro all'arrivo.

(basato su 11 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Ekstedt: The Nordic Art of Analogue Cooking

Contenuto del libro:

Con una parte uguale di legno di betulla e di passione, manteniamo vive le fiamme. Cuciniamo tutti i nostri ingredienti su un fuoco aperto. Carbone e fumo sono i nostri strumenti più potenti. Niente piastra elettrica, niente fornelli a gas: solo calore naturale, fuliggine, cenere, fumo e fuoco. Abbiamo scelto questi modi di preparare i nostri cibi come tributo all'antico modo di cucinare. A Ekstedt sono le fiamme ad essere superiori".

Con i suoi sapori audaci nell'omonimo ristorante stellato Michelin, Niklas Ekstedt accende i nostri istinti primordiali di fronte al fuoco. Il suo abbandono della tecnologia moderna potrebbe essere un po' difficile da replicare nella vostra cucina, ma il suo spirito vi convincerà a tornare alle origini, dove possibile.

Il ristorante Ekstedt è il cuore e il centro del libro e costituisce la base per le storie di Niklas sulla cucina tradizionale svedese stagionale e regionale. Tra i piatti del ristorante, e nelle pagine di questo sontuoso libro, figurano la spalla d'agnello brasata con burro alle alghe e capperi all'aglio selvatico, il luccio e il pesce persico affumicati al ginepro, i porri al forno con crema al carbone, le cozze affumicate al pino e la torta di mandorle cotta al forno a legna.

Le splendide fotografie di David Loftus danno vita alle ricette di Niklas e alle stagioni nordiche.

-------------------------------------------

Elogio del cibo dal fuoco

I migliori libri del 2016 - London Evening Standard.

'Il libro di cucina svedese che sta per incendiare il vostro mondo - ok - la vostra cena' - Esquire Magazine.