Disposizioni del Sud: La creazione e la rinascita di una cucina

Recensioni dei lettori

Il libro presenta un'esplorazione avvincente e ben studiata dell'evoluzione storica della cucina del Sud, concentrandosi sulla rinascita di cibi e metodi di cottura tradizionali. Molti lettori l'hanno trovato stimolante, istruttivo e una preziosa aggiunta alla letteratura sulla cultura e la storia alimentare del Sud.

Narrazione ben scritta e avvincente, ricerche approfondite, prospettiva unica sulla cucina del Sud, didattica sugli aspetti storici e culturali del cibo, evidenzia il revival degli ingredienti tradizionali, fornisce una ricca comprensione della storia culinaria regionale.

Alcuni lettori hanno trovato superfluo l'uso di troppe parole francesi, che potrebbero interrompere il flusso di lettura. Alcune recensioni hanno menzionato la scarsa qualità di stampa del libro e le informazioni minime rispetto alle aspettative, e una ha affermato che il libro era noioso.

(basato su 17 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Southern Provisions: The Creation and Revival of a Cuisine

Contenuto del libro:

Il cibo del Sud è la quintessenza della cucina americana. Dai grits cremosi alle pentole di fagioli e verdure, pensiamo di conoscere il sapore di questi cibi classici. Tuttavia, il cibo del Sud che mangiamo oggi non assomiglia quasi per nulla ai piatti che i nostri antenati gustavano, perché le varie colture e il bestiame che originariamente definivano questa cucina sono in gran parte scomparsi. Ora un movimento crescente di chef e agricoltori sta cercando di cambiare questa situazione, recuperando il ricco sapore e la diversità del cibo del sud. Al centro di questo movimento c'è lo storico David S. Shields, che ha trascorso oltre un decennio a ricercare le pratiche agricole e culinarie dei primi anni dell'America. In Southern Provisions, rivela come i veri ingredienti della cucina del Sud siano stati quasi dimenticati e come gli insegnamenti del suo attuale recupero e ricoltivazione possano essere applicati ad altre cucine regionali.

Il territorio di Shields è il Lowcountry meridionale, dalle piantagioni di arachidi di Wilmington, nella Carolina del Nord, ai campi di canna da zucchero delle Georgia Sea Islands e agli agrumeti di Amelia Island, in Florida. Ci accompagna in un'escursione storica in questa regione, tracciando connessioni tra piante, aziende agricole, coltivatori, intermediari di semi, venditori, cuochi e consumatori nel corso del tempo. Shields inizia analizzando come i cuochi professionisti del XIX secolo abbiano stabilito standard di gusto che hanno elevato la cucina del Sud al livello di cucina. Si sofferma poi sul ruolo dei mercati alimentari nel creare la domanda di ingredienti e nel favorire la conversazione tra produttori e preparatori. Successivamente, l'attenzione si sposta sul campo, mostrando come gli ingredienti chiave - riso, canna da zucchero, sorgo, benna, semi di cotone, arachidi e agrumi - sono emersi e hanno continuato a svolgere un ruolo significativo nel commercio e nel consumo. Shields conclude con uno sguardo alle sfide del recupero delle tradizioni agricole e culinarie.

Dal riso Carolina Gold al mais bianco, gli ingredienti dell'autentica cucina del sud stanno tornando nei campi e nei piatti e, con Shields come guida, possiamo soddisfare la nostra fame sia di piatti regionali più saporiti che della loro storia.