Dalla pasta madre, il farro e la segale alla ciabatta, i bagel e le brioche. Campione dell'anno di BBC Radio 4 Food

Recensioni dei lettori

Il libro “Crust” di Richard Bertinet è stato molto apprezzato per il suo bel design, le istruzioni chiare e l'utile DVD che illustra le tecniche di panificazione, in particolare la pasta madre. Tuttavia, alcuni utenti esprimono disappunto per l'uso di lievito aggiuntivo nelle ricette e per le discrepanze sulla disponibilità del DVD.

Ricette chiare e concise, metodi didattici utili, fotografie artistiche, DVD informativo: il risultato è un pane artigianale di alta qualità, adatto a panettieri di tutti i livelli.

⬤ Alcune ricette contengono lievito aggiuntivo, che contraddice il concetto di pasta madre
⬤ confusione sulla disponibilità del DVD, poiché alcuni utenti non l'hanno ricevuto
⬤ alcuni recensori affermano che non c'è nulla di nuovo rispetto ad altri libri sul pane.

(basato su 140 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Crust - From Sourdough, Spelt and Rye Bread to Ciabatta, Bagels and Brioche. BBC Radio 4 Food Champion of the Year

Contenuto del libro:

Vi aiuta a padroneggiare il potente lievito madre e a creare i vostri fermenti per poter fare il pane in qualsiasi momento.

Questo titolo analizza i pani speciali, utilizzando una gamma di farine e sapori diversi. Esplora il Croissant e tutte le sue varianti, oltre a trattare altri pani dolci come lo Stollen e la Brioche.