Dall'anima alla padella di ghisa 2a edizione

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Titolo originale:

From the Soul into the Cast Iron Skillet 2nd Helping

Contenuto del libro:

Nello scrivere questo ricettario, ho conosciuto, attraverso la parola scritta, una schiava nera nota come Ollie-Belle. La sua pronipote ha scritto e condiviso le sue ricette nel corso di (125) anni.

Ollie-Belle era probabilmente una serva interna che poteva scrivere il piatto preferito che cucinava per il padrone della piantagione e la sua famiglia. Avrebbe avuto accesso a diverse spezie ed erbe coltivate in loco o portate/acquistate dall'estero. I ricchi proprietari delle piantagioni o i commercianti delle città che impiegavano i neri avevano i mezzi finanziari per acquistare queste merci così preziose.

Altrimenti, il menu era insipido e strettamente riservato a ciò che veniva fornito in cucina, a parte la casa principale.

Il pepe di Caienna era presente in ogni ricetta. Forse perché era un condimento usato come antiossidante naturale per liberare il corpo dalle proprietà tossiche e radicali? I lavoratori non ricevevano assistenza medica professionale.

Impararono a prendersi cura l'uno dell'altro come meglio sapevano fare. L'ignoranza era incoraggiata e solo pochi schiavi sapevano leggere o scrivere. Si credeva che la conoscenza portasse alla fuga.....

Le pesanti pentole di cottura con un'adeguata oliatura erano la "CHIAVE" per ottenere un sapore diverso e di successo per ogni ricetta del Sud. È conosciuta soprattutto per il pane di mais, "cotto per i re" e per le carni fritte, come il pollo e il pesce gatto. I proprietari terrieri collocavano le loro coltivazioni nei campi vicino ai fiumi e alla costa per avere una riserva d'acqua necessaria.

Questo forniva pesce, gamberi e aragoste. I polli venivano allevati nella fattoria.