Dal Barbycu al Barbecue: La storia non raccontata di una tradizione americana

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Titolo originale:

From Barbycu to Barbecue: The Untold History of an American Tradition

Contenuto del libro:

Un pluripremiato cuoco di barbecue afferma con coraggio che il barbecue del sud è una tradizione americana unica che non è stata importata.

La storia delle origini del barbecue è un argomento popolare con un pubblico famelico, ma la concezione comune del barbecue è spesso afflitta da mezze verità e idee sbagliate. From Barbycu to Barbecue offre un nuovo sguardo sulla storia del barbecue del sud.

Il pluripremiato cuoco Joseph R. Haynes si propone di correggere uno dei miti più comuni sul barbecue, la “teoria delle origini caraibiche”, che sostiene che la tecnica originale di cottura alla brace sia stata importata dai Caraibi in quello che oggi è il Sud americano. Haynes sostiene invece che la tecnica di cottura alla brace delle carcasse intere del sud, che è arrivata a definire la tradizione americana, si è sviluppata grazie alla collaborazione diretta e indiretta tra nativi americani, europei e persone libere e schiavizzate di origine africana nel corso del XVII secolo.

La storia del barbycu-to-barbecue di Haynes analizza le fonti storiche di tutte le Americhe che dimostrano come la tecnica di cottura alla brace del sud sia unica per gli Stati Uniti come il maiale strattonato per la Giamaica e la barbacoa per il Messico. Una ricetta in ogni capitolo fornisce un'interpretazione contemporanea di una tecnica storica.