Cucina vegetariana indiana classica

Recensioni dei lettori

Il libro è apprezzato per la varietà di ricette indiane vegetariane, le tecniche di cottura affidabili e la competenza dell'autore, che lo rendono adatto sia ai cuochi esperti che agli aspiranti tali. Pur eccellendo nell'offrire i sapori autentici dell'India, alcuni recensori hanno notato che manca di supporti visivi e potrebbe non essere adatto ai cuochi principianti. Inoltre, contiene alcune ricette che potrebbero richiedere ingredienti non comuni o tecniche complesse.

Varietà di ricette vegetariane, sapori autentici dell'India, ricette ben collaudate da un autore esperto, informazioni dettagliate su ingredienti e tecniche di cottura, adatto sia ai vegetariani sia a chi mangia carne, e fa riflettere sulla cultura alimentare indiana.

Contiene ricette che richiedono latticini, tecniche complesse che potrebbero non essere adatte ai principianti, mancanza di supporti visivi e immagini dei piatti completati, alcuni ingredienti potrebbero essere difficili da reperire e non tutte le ricette potrebbero incontrare i gusti di ogni individuo.

(basato su 47 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Classic Indian Veget Ck

Contenuto del libro:

La straordinaria capacità di Julie Sahni di rendere l'autentica cucina indiana accessibile ai cuochi americani continua a rendere il suo primo libro, Classic Indian Cooking, l'opera definitiva nel suo genere.

Questo è il suo atteso secondo libro. Per prepararlo, Julie Sahni ha viaggiato a lungo nelle regioni della sua India natale, per mettere insieme uno splendido secondo volume di delizie culinarie indiane. Mentre il suo primo libro esplorava le ricchezze della cucina Moghul, questa raccolta totalmente nuova rivela sistematicamente i tesori mai descritti prima della cucina vegetariana e dei cereali dell'India.

Il libro inizia con una semplice spiegazione degli ingredienti e delle tecniche caratteristiche di questa cucina. Per la prima volta, Julie descrive ogni miscela classica di curry della tradizione indiana, accompagnandola con ricette su come utilizzarla. Solo grazie a questo libro diventerete padroni sia dei meravigliosi curry indiani sia delle molte nuove varietà che ora saprete creare da soli.

Oltre a un'approfondita padronanza della cucina con il curry, questo libro offre un'esperienza completa dell'incredibile varietà di piatti vegetariani e a base di cereali dell'India. Provate la paradisiaca crema di formaggio allo yogurt aromatizzata con erbe fresche, una delle preferite dai Gujarati Jainisti. Siate avventurosi: preparate gli gnocchi di riso e fagioli al vapore con salsa piccante di lenticchie e ravanelli, tradizionalmente serviti come tiffin, uno dei grandi classici della cucina vegetariana indiana. I vegetariani, i super salutisti e i mangiatori di carne che desiderano variare il loro menu con nuovi piatti entusiasmanti, vorranno tutti assaggiare i capolavori vegetariani, virtuali banchetti di un solo piatto, che sono il cuore di questo libro: Verdure brasate al cocco e yogurt del Malabar; stufato di cavolo e pomodori delle Blue Mountain; zucchine al forno ripiene di Keema vegetariano e BuIgur; stufato di melanzane, lenticchie e peperoncino di Madras; e molti altri ancora. Per accompagnare questi piatti, Julie fornisce un'abbondanza di chutney, sottaceti, pane, piatti di riso, dals, contorni di verdure, insalate di yogurt e condimenti vulcanicamente caldi.

In qualsiasi momento della giornata è possibile fare uno spuntino o sgranocchiare cibi gustosi che contribuiscono alla salute ma non al girovita: rinfrescanti chats (insalate senza olio), una succulenta gamma di frittelle, kaftas e kababs, tutti ingegnosamente creati con verdure fresche, e un'ampia selezione di salatini croccanti, dalle chips di piantaggine all'irresistibile papad gigante (wafer di lenticchie).

La cucina indiana, vegetariana e a base di cereali, non trascura i dolci. Il budino di semi di loto, il kulfi (il delizioso gelato indiano), i fagottini di cocco e l'Halwa di carote glassato sono solo l'inizio dell'incredibile assortimento di dolci e dessert che Julie Sahni's Classic Indian Vegetarian and Grain Cooking mette a vostra disposizione. Inoltre, ricette divine per il lassi (bevanda a base di yogurt), tè rinfrescanti e il classico caffè dell'India meridionale. Questo libro prezioso e istruttivo mette direttamente nelle vostre mani l'antica tradizione indiana di deliziosi piatti vegetariani e a base di cereali.