Cucina indiana classica

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato dagli utenti per i suoi contenuti informativi, le ricette facili da seguire e le autentiche tecniche di cucina indiana. Serve sia come guida completa che come libro di cucina, adatto sia ai principianti che ai cuochi più esperti. Sebbene molti l'abbiano trovata gratificante e piacevole, alcuni hanno notato che potrebbe essere un po' datata e che manca di varietà nella complessità delle ricette.

Ottime informazioni dettagliate su tecniche e ingredienti, ricette facili da seguire, fornisce un contesto storico per i piatti, molte ricette uniche e saporite, adatte ai principianti, consigli utili sulla preparazione degli ingredienti ed eccellenti approfondimenti culinari.

Alcune ricette possono richiedere molto tempo o essere complesse, alcuni utenti hanno riscontrato che manca una varietà di ricette creative, può sembrare un po' datato con alcuni ingredienti oscuri difficili da trovare e manca di fotografie, che alcuni utenti preferiscono nei libri di cucina.

(basato su 156 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Classic Indian Cooking

Contenuto del libro:

Questo straordinario libro di cucina, Classic Indian Cooking, è un corso completo di cucina indiana. Con oltre 100 disegni al tratto, introduce sistematicamente le proprietà di tutte le spezie di base e degli ingredienti speciali della cucina indiana, spiegando poi le tecniche di utilizzo, sempre con l'aiuto di confronti con i metodi occidentali più noti.

È subito evidente che la cucina indiana è ricca e varia, ma non difficile da preparare. I principi di cottura sono basilari e ben noti. Gli utensili necessari sono pochi e semplici. Come dice Julie Sahni, "se sai come friggere, ci sono pochi trucchi per il cibo indiano". Ogni ricetta è stata studiata appositamente per la cucina americana: praticamente tutti gli ingredienti sono reperibili in qualsiasi supermercato americano e ci sono decine di scorciatoie per risparmiare tempo con il robot da cucina e indicazioni pratiche per la preparazione in anticipo.

Dopo una vivace e coinvolgente introduzione alla storia della classica cucina Moghul indiana, Julie guida il cuoco attraverso i singoli componenti che compongono un pasto indiano. Inizia con deliziosi antipasti come il granchio Malabar e la zuppa di lime di Hyderabad; prosegue con i piatti principali, sia non vegetariani che vegetariani (questo libro è una miniera di tesori per chi non mangia carne); prosegue con tutti i contorni e gli accompagnamenti tradizionali, dagli spinaci raita e le lenticchie con burro all'aglio al pilaf allo zafferano e al pane integrale a scaglie; e termina con i gloriosi dessert, come il Ras Malai, i dolci e le bevande. Istruzioni chiare, illustrate e passo passo accompagnano il cuoco in ogni fase, anche per la preparazione dei numerosi e meravigliosi pani indiani, sia a mano che con il robot da cucina. Alla fine di ogni ricetta ci sono suggerimenti equilibrati per ogni tipo di pasto. Tra le molte caratteristiche speciali ci sono idee per i vini appropriati, un'utile tabella delle spezie, un glossario completo (che potrebbe anche essere utile quando si ordina nei ristoranti indiani) e una guida all'acquisto per corrispondenza che renderà le spezie indiane accessibili ovunque.

Soprattutto, Julie Sahni trasmette i segreti per padroneggiare l'arte della cucina indiana. Anche il principiante imparerà rapidamente a muoversi all'interno della tradizione classica e a improvvisare con sicurezza e facilità.

Julie Sahni ha scritto un capolavoro di istruzione culinaria, tanto leggibile quanto utilizzabile, una gioia per la cucina e un fascino per la lettura.