Cucina francese di campagna: Piatti ispirati dalle foreste, dai campi e dalle coste della Francia

Recensioni dei lettori

Le recensioni presentano un mix di opinioni sul libro: alcuni ne lodano la bella presentazione, la chiarezza delle ricette e l'inventiva, mentre altri lo criticano per essere eccessivamente complicato, per la mancanza di autenticità della cucina francese rustica e per la presenza di alcune ricette già pubblicate.

Bella presentazione, istruzioni chiare, ben scritta, offre ricette fantasiose, ingredienti accessibili, ispirazione per la cucina e recensioni favorevoli da parte dei fan dell'autore.

Le ricette possono essere eccessivamente complicate per alcuni, la cucina francese non è così autentica come si vuol far credere, contiene alcune ricette tratte da libri precedenti e alcuni lettori hanno ritenuto che non fosse ispirato o che mancasse di varietà.

(basato su 23 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

French Countryside Cooking: Inspirational Dishes from the Forests, Fields and Shores of France

Contenuto del libro:

Daniel Galmiche, chef stellato e autore del French Brasserie Cookbook, mostra come preparare autentici piatti francesi, utilizzando gli ingredienti che si trovano nelle zone rurali del paese, dal frutteto al prato, dal fiume alla riva del mare, in modi sostenibili e straordinariamente inventivi. Il pluristellato Daniel Galmiche presenta un approccio fresco alla cucina francese.

Prendendo ispirazione e ingredienti dai prati e dai frutteti, dai campi alle foreste e dai fiumi al mare, ogni ricetta prende gli autentici classici della cucina rurale francese e li eleva a piatti sofisticati, pieni di sapore e facili da realizzare a casa. La cucina francese è incentrata su una massima: iniziare con ingredienti di qualità e il sapore e la freschezza del piatto ne risulteranno splendenti. Daniel mostra come valorizzare gli ingredienti più umili, con consigli su come approvvigionarsi in modo sostenibile e stagionale.

Antipasti, secondi, contorni e dessert sono organizzati in base all'origine dell'ingrediente chiave. Dal frutteto, speziate una pesca per ottenere un accompagnamento appetitoso per l'anatra.

Dall'aia, utilizzate la carcassa di una gallina per creare un brodo limpido e nutriente. Oppure dal mare, affumicate in casa i filetti di merluzzo con fumo di finocchio e serviteli con un'insalata tiepida di fagioli.

Con brevi elenchi di ingredienti e una guida diretta su come perfezionare tecniche da chef come la disidratazione e la cottura sous-vide senza l'ausilio di attrezzature sofisticate, questo libro vi permetterà di padroneggiare l'innovativa cucina francese - e di ridurre gli sprechi alimentari - con semplicità. Si tratta di una nuova edizione aggiornata del classico Revolutionary French Cookbook, con un'enfasi puntuale sulla sostenibilità e sugli ingredienti di provenienza responsabile.