Conservazione: L'arte e la scienza dell'inscatolamento, della fermentazione e della disidratazione

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto recensioni per lo più positive per il suo contenuto informativo, lo stile di scrittura accattivante e le efficaci ricette per la conservazione degli alimenti. I recensori hanno apprezzato il mix di tecniche pratiche e spiegazioni scientifiche, che lo rende adatto sia ai principianti che ai conservieri esperti. Tuttavia, ci sono alcune critiche riguardanti le imprecisioni nelle ricette e la percezione che il libro si concentri più sulle ricette che sulla scienza della conservazione degli alimenti.

⬤ Informativo e ben scritto
⬤ stile di scrittura coinvolgente e divertente
⬤ buon equilibrio tra ricette e scienza della sicurezza alimentare
⬤ utile sia per i principianti che per i conservieri esperti
⬤ molte ricette danno risultati di successo
⬤ splendidamente illustrato
⬤ incoraggia l'esplorazione delle tecniche di conservazione degli alimenti.

⬤ Alcune ricette sono imprecise o mancano di ingredienti
⬤ alcuni aspetti delle informazioni scientifiche sono considerati leggeri o insufficienti da alcuni lettori
⬤ i titoli dei capitoli possono essere difficili da leggere a causa delle scelte cromatiche
⬤ sono state segnalate incongruenze nella rilegatura
⬤ alcuni lettori desiderano contenuti scientifici più approfonditi.

(basato su 52 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Preservation: The Art and Science of Canning, Fermentation and Dehydration

Contenuto del libro:

Più che un libro di cucina, Preservation: The Art and Science of Canning, Fermentation and Dehydration (L'arte e la scienza dell'inscatolamento, della fermentazione e della disidratazione) demistifica i concetti scientifici che informano i metodi di conservazione degli alimenti in un modo facile da capire. Ispirandosi a Julia Child, la Master Preserver certificata Christina Ward ha raccolto e tradotto le informazioni scientifiche ed esperienziali che per lungo tempo sono state appannaggio esclusivo di scienziati accademici e chef d'élite.

Spinta dalla sua missione di correggere la disinformazione online e i materiali scientificamente superati, la Ward guida i lettori attraverso una rassegna completa dei metodi che garantiranno la sicurezza e la bontà dei vostri progetti di conservazione. Sono incluse ricette altamente adattabili che dimostrano ogni metodo e tecnica di conservazione.

Introduzione di Nancy Singleton Hachisu, esperta di tradizioni alimentari giapponesi. Il suo secondo libro, Preserving the Japanese Way, è stato nominato per il James Beard Award 2016 nella categoria International Cookbook. Per gli appassionati di Alton Brown, Kenji Alt-Lopez e Harold McGee, Preservation: The Art and Science of Canning, Fermentation and Dehydration è la guida di cui non sapevate di aver bisogno. Non guarderete più un barattolo di marmellata di fragole nello stesso modo.

I capitoli includono informazioni su congelamento, inscatolamento a pressione, bagno d'acqua calda e inscatolamento atmosferico, disidratazione, fermentazione, affumicatura e stagionatura. Sono inclusi anche una guida dettagliata alle fonti e dei consigli.

Christina Ward tiene corsi di conservazione, notoriamente molto intensi, e funge da mentore volontario per gli agricoltori urbani, i piccoli produttori alimentari e risponde alle domande di chi, in tutto il Paese, cerca di salvare i propri sottaceti dal disastro. Il suo amore per l'insegnamento è evidente in ogni pagina, dove concetti scientifici complicati vengono semplificati e spiegati con precisione e umorismo.