Come fare il lievito madre: 45 ricette per pani a lievitazione naturale di grande gusto che fanno bene anche a voi.

Recensioni dei lettori

Il libro ha raccolto recensioni contrastanti da parte degli utenti. Molti hanno apprezzato le istruzioni chiare e le utili ricette per la preparazione del pane a lievitazione naturale, soprattutto per i principianti. Tuttavia, alcuni hanno avuto difficoltà con i tempi di lievitazione e hanno trovato le istruzioni poco chiare o poco dettagliate. Nel complesso, sebbene il libro offra spunti e tecniche preziose, potrebbe richiedere un certo grado di pazienza e di adattamento per ottenere risultati ottimali.

⬤ Istruzioni chiare
⬤ ottimo per i principianti
⬤ ricette interessanti
⬤ efficace per insegnare la creazione di lievito madre
⬤ buone fotografie
⬤ informazioni utili sulla scienza della panificazione.

⬤ Tempi di lievitazione incoerenti
⬤ alcune istruzioni sono poco chiare o incomplete
⬤ mancanza di indicazioni per la risoluzione dei problemi
⬤ alcuni utenti ritengono che presupponga conoscenze pregresse
⬤ potrebbe richiedere aggiustamenti alle ricette per ottenere risultati ottimali.

(basato su 127 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

How to Make Sourdough: 45 Recipes for Great-Tasting Sourdough Breads That Are Good for You, Too.

Contenuto del libro:

Il libro definitivo che presenta la varietà di pani e dolci a lievitazione naturale, dall'autore del pluripremiato "Come fare il pane".

Il libro definitivo che presenta la varietà di pani e dolci a lievitazione naturale, dall'autore del pluripremiato "Come fare il pane".

Molte persone stanno abbandonando il pane prodotto in serie, omogeneizzato e insipido, a favore di qualcosa di naturale e nutriente. E cosa c'è di più naturale del modo in cui il pane veniva fatto un tempo: con farina, acqua e attenzione. Una volta che avete imparato a fare il "lievito madre" - la piccola e vigorosa miscela di farina e acqua che aiuta a far lievitare il pane e a sviluppare il sapore - dovete solo mescolarne una piccola quantità con gli altri ingredienti e sarete sulla buona strada per ottenere una pagnotta fresca e gustosa. Se si rabbocca lo starter, è possibile mantenerlo per tutto il tempo che si desidera.

Non c'è da stupirsi se, quando si assapora il meraviglioso aroma della prima pagnotta di pasta madre fatta in casa, prima di rompere la crosta soda ed elastica e di assaporare il delizioso interno, leggero e saporito, non ci si guarda più indietro. Sarete stupiti non solo dal sapore e dalla varietà delle meravigliose ricette a base di lievito madre proposte in questo libro, ma anche dalla loro semplicità. Una guida completa, passo dopo passo, spiega come fare l'impasto, come lavorarlo, come dare forma, preparare e cuocere una pagnotta di base a base di lievito madre. Da qui, scoprirete pani entusiasmanti realizzati con alcuni dei più popolari grani antichi, tra cui kamut, farro, einkorn ed enner. Se vi piace un pane ricco e scuro, vi troverete a vostro agio nel capitolo sulla segale, con ricette deliziose, come il lievito madre di segale in stile newyorkese o il lievito madre di Pumpernickel.

Provate i lievitati dolci e salati nella sezione dei lieviti madre aromatizzati, che comprende combinazioni classiche come Pomodoro e Olive, ma anche ricette più insolite ma altrettanto deliziose come Halloumi e Menta. Se siete più golosi, sarete deliziati da quello alle mele o a quello ai datteri e noci. Scoprite il capitolo dedicato al senza glutine, con la Focaccia di ceci e patate, le Frittelle di patate a lievitazione naturale e la Pasta madre di Teff e albicocche.

Esplorate le diverse e divine creazioni di Snack & Treats, come i Bagel a lievitazione naturale, i Pretzel a lievitazione naturale e le Brioche a lievitazione naturale. Infine, un capitolo dedicato alle specialità a base di lievito madre vi insegnerà a preparare la perfetta Baguette e Ciabatta a base di lievito madre, oltre ai prodotti preferiti per le feste, come il Panettone.