Cibo, fermentazione e microrganismi

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Titolo originale:

Food, Fermentation, and Micro-organisms

Contenuto del libro:

La fermentazione e l'uso di microrganismi è uno degli aspetti più importanti della lavorazione degli alimenti, un'industria che vale miliardi di dollari in tutto il mondo.

Integrata nella produzione di prodotti che vanno dalla birra al vino, dallo yogurt al pane, è il denominatore comune di molte delle nostre cose preferite da mangiare e da bere. In questa seconda edizione aggiornata e ampliata di Food, Fermentation, and Micro-organisms, vengono esaminate tutte le applicazioni alimentari note della fermentazione.

Partendo dalla scienza alla base delle fermentazioni alimentari, l'autore esamina gli aspetti rilevanti della microbiologia e della fisiologia microbica prima di trattare i singoli prodotti alimentari e il ruolo della fermentazione nella loro produzione, nonché le possibilità esistenti per lo sviluppo e l'applicazione futuri della fermentazione. Molti capitoli, in particolare quelli su formaggio, carne, pesce, pane e yogurt, presentano ora contenuti ampliati e illustrazioni aggiuntive. Inoltre, un nuovo capitolo è dedicato alle bevande alcoliche autoctone.

Food, Fermentation, and Micro-organisms, Second Edition è una guida completa per tutti gli scienziati alimentari, tecnologi e microbiologi che lavorano oggi nell'industria alimentare e nel mondo accademico. Il libro sarà un'importante aggiunta alle biblioteche delle aziende alimentari, degli istituti di ricerca e delle università dove si studiano e si insegnano gli studi alimentari, la scienza alimentare, la tecnologia alimentare e la microbiologia.