Biscotti del Sud

Recensioni dei lettori

Le recensioni di “Southern Biscuits” di Nathalie Dupree sottolineano lo stile di scrittura divertente del libro, la completezza delle ricette di biscotti e le spiegazioni dettagliate di ingredienti e tecniche. I recensori lodano la varietà dei tipi di biscotti e la chiarezza delle istruzioni, che lo rendono adatto sia ai principianti che ai panettieri esperti. Tuttavia, alcune critiche includono la mancanza di misure metriche per i lettori internazionali, la ripetitività delle ricette e il desiderio di maggiori supporti visivi.

⬤ Ben scritto e divertente
⬤ varietà completa di ricette di biscotti
⬤ spiegazioni chiare di ingredienti e tecniche
⬤ adatto a panettieri di ogni livello
⬤ consigli preziosi sulla scienza della cottura.

⬤ Mancano le misure metriche per i lettori internazionali
⬤ formati delle ricette goffi e ripetitivi
⬤ non ci sono abbastanza immagini dei prodotti finiti
⬤ alcune ricette possono richiedere pratica per essere perfezionate.

(basato su 190 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Southern Biscuits

Contenuto del libro:

Il libro contiene ricette e segreti di cottura per ogni tipo di biscotto immaginabile, da quelli facili e senza problemi a quelli impreziositi da burro di capra setoso, noci pecan croccanti o formaggio piccante.

I biscotti tradizionali contenuti in questo libro comprendono diversi tipi di biscotti, da quelli battuti del Vecchio Sud e dell'Inghilterra agli Angel Biscuits: un biscotto lievitato abbastanza robusto da essere spaccato e riempito, ma abbastanza leggero da sciogliersi in bocca. Ricco di splendide fotografie, tra cui decine di foto di istruzioni che mostrano come mescolare, mescolare, piegare, arrotolare e impastare, Southern Biscuits è il libro definitivo sulla cottura dei biscotti.

Miscela di biscotti da frigorifero fatti in casa

Per 10 tazze.

Se si preparano diversi lotti di biscotti al mese, o un biscotto alla volta, preparare una miscela di base di farina e grassi a cui aggiungere il latte in un secondo momento. Si conserva per diversi mesi in frigorifero in un contenitore ben coperto. Combinare una parte di latte o latticello con due parti di miscela per qualsiasi quantità di biscotti, da 4 a 40! Anche in questo caso si aggiungono sale e lievito in polvere. Questo impasto può essere utilizzato anche per preparare torte al caffè, pancake, waffle e simili.

Ingredienti:

⬤ 10 tazze di farina autolievitante.

⬤ 3 cucchiaini di sale.

⬤ 5 cucchiaini di cremor tartaro.

⬤ 4 cucchiaini di lievito in polvere.

⬤ 2 tazze di accorciamento, strutto o burro raffreddati.

⬤  tagliato grossolanamente in pezzi da mezzo pollice.

Istruzioni:

Setacciare o sbattere la farina, il sale, il cremor tartaro e il lievito in una ciotola molto grande. Spargere l'accorciamento sulla farina e lavorarlo strofinando le dita con l'accorciamento e la farina come se si stessero unendo pollice e dita (oppure usare due forchette o coltelli, o un tagliapasta) finché il composto non assomiglia a un formaggio feta ben sbriciolato, con nessun pezzo più grande di un pisello.

Agitare di tanto in tanto la ciotola per consentire ai pezzi di grasso più grandi di rimbalzare in cima alla farina, rivelando i grumi più grandi che devono ancora essere strofinati.

Conservare il composto in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso.