Arte culinaria

Recensioni dei lettori

Il libro è considerato un riferimento essenziale per comprendere le combinazioni di sapori e migliorare la creatività culinaria, piuttosto che un libro di cucina tradizionale. È consigliato ai cuochi casalinghi seri e ai professionisti, ma non è adatto ai principianti.

⬤ Eccellente risorsa per gli abbinamenti di sapori e l'ispirazione culinaria.
⬤ Aiuta a migliorare le abilità culinarie e la comprensione delle combinazioni alimentari.
⬤ Apprezzato dai professionisti della cucina per lo sviluppo dei menu.
⬤ Molti utenti lo trovano prezioso e vi hanno fatto riferimento numerose volte.
⬤ Incoraggia la creatività nello sviluppo delle ricette.

⬤ Non è un libro di cucina con ricette dettagliate, che possono trarre in inganno i lettori occasionali.
⬤ Mancano immagini e fotografie a colori; la presentazione è considerata carente.
⬤ Alcuni ritengono i contenuti ripetitivi o superati rispetto a opere più recenti.
⬤ Alcune lamentele sull'organizzazione e l'impaginazione.
⬤ Potrebbe non essere adatto a cuochi alle prime armi che non conoscono le tecniche di base.

(basato su 232 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Culinary Artistry

Contenuto del libro:

"In Culinary Artistry...

Dornenburg e Page forniscono abbinamenti di cibi e sapori come una sorta di trampolino di lancio per il cuoco dipendente dalle ricette... La loro speranza è che una volta conosciute le scale, si sia in grado di comporre una sinfonia".

-Molly O'Neil nel New York Times Magazine. Per chiunque creda nel potenziale artistico del cibo, Culinary Artistry è una lettura obbligata. Questo è il primo libro che esamina il processo creativo della composizione culinaria, esplorando l'intersezione tra cibo, immaginazione e gusto.

Attraverso interviste a più di 30 tra i più importanti chef americani, tra cui Rick Bayless, Daniel Boulud, Gray Kunz, Jean-Louis Palladin, Jeremiah Tower e Alice Watersa, gli autori rivelano cosa definisce gli "artisti culinari", come e dove trovano la loro ispirazione e come traducono quella visione nel piatto. Attraverso ricette e ricordi, gli chef raccontano come selezionano e abbinano gli ingredienti e come i sapori vengono combinati in piatti, i piatti in menu e i menu in opere che alla fine costituiscono le loro cucine.