Washoku: Ricette dalla cucina casalinga giapponese

Recensioni dei lettori

Il libro “Washoku” di Elizabeth Andoh fornisce una guida completa alla cucina casalinga tradizionale giapponese, concentrandosi sulla conoscenza degli ingredienti e sulla filosofia di cucina. Sebbene offra belle fotografie e ricette ben spiegate, alcuni recensori hanno trovato che la mancanza di immagini per ogni ricetta e la complessità delle tecniche siano degli svantaggi, soprattutto per i principianti.

⬤ Bellissime fotografie di alta qualità.
⬤ Sezioni esaurienti e informative sugli ingredienti e le tecniche di cottura giapponesi.
⬤ Ricette affidabili che mostrano gli autentici sapori giapponesi.
⬤ Approfondimenti riflessivi sulla filosofia culinaria giapponese.
⬤ Adatto a chi vuole approfondire la conoscenza della cucina giapponese al di là delle nozioni di base.

⬤ Non ci sono abbastanza fotografie per ogni ricetta, il che rende difficile l'apprendimento visivo.
⬤ Alcune ricette non sono intuitive per i principianti e richiedono una notevole preparazione e ingredienti speciali.
⬤ Sono state rilevate alcune imprecisioni su alcuni principi di cucina.
⬤ Potrebbe essere eccessivo per chi non ha familiarità con le tecniche di cucina giapponese.

(basato su 132 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen

Contenuto del libro:

Nel 1975, la rivista Gourmet pubblicò una serie sul cibo tradizionale giapponese - la prima del suo genere in una grande rivista americana - scritta da una diplomata della prestigiosa scuola di cucina classica Yanagihara di Tokyo. Oggi l'autrice di quella serie innovativa, Elizabeth Andoh, è riconosciuta come la principale autorità in lingua inglese sull'argomento.

Condivide la sua conoscenza e la sua passione per la cultura alimentare del Giappone in WASHOKU, un tributo autorevole e profondamente personale a una delle tradizioni culinarie più caratteristiche del mondo. Andoh inizia esponendo l'etica del washoku (cibo tradizionale giapponese), esplorando il suo approccio sfumato per bilanciare il sapore, applicare la tecnica e considerare l'estetica mano nella mano con la nutrizione. Con descrizioni dettagliate degli ingredienti, completate da splendide fotografie a colori, il capitolo sulla dispensa giapponese è praticamente un libro a sé.

Le ricette per le zuppe, i piatti di riso e i noodles, la carne e il pollame, i frutti di mare e i dessert sono modelli di chiarezza e precisione, e il ricco contesto culturale e le note pratiche che Andoh fornisce aiutano i lettori a padroneggiare il ritmo e il flusso della cucina washoku. Molto più di una semplice raccolta di ricette, WASHOKU è un viaggio attraverso una cucina ricca di storia e tanto bella quanto salutare.

Premi2006 Vincitore del premio IACPRecensioni "Questo ampio volume è chiaramente destinato ai cuochi che si interessano seriamente di cucina giapponese."-Minneapolis Star Tribune"... erudito, ma allo stesso tempo stimolante...

un buongustaio potrebbe sedersi e leggere per puro piacere ed edificazione."-Milwaukee Journal Sentinel.